- 상위 문서 : 효소
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사람을 비롯한 동물의 위장에서 주로 발견되는 소화효소로써 단백질을 분해한다. 펩시와는 상관없다
트립신과 더불어 인간이 섭취하는 단백질을 분해하는 가장 중요한 효소로, 최적 pH는 2-3, 최적온도는 30~40도로 위산이 많아 pH가 낮은 위에서 최적의 활성을 보인다.
초기에 위 점막에서 펩시노젠으로 분비되며 염산(수소 이온)과 반응해 펩신으로 변한다. 펩신을 바로 분비하지 않는 이유는 당연히 효소를 내보내는 쪽도 단백질 덩어리이기 때문.