https://tcatmon.com/w/index.php?action=history&feed=atom&title=%EA%B0%96%EC%9D%80%EC%96%91%EB%85%90 2026-07-08T20:36:08Z 이 문서의 편집 역사 MediaWiki 1.28.0 https://tcatmon.com/w/index.php?title=%EA%B0%96%EC%9D%80%EC%96%91%EB%85%90&diff=33248&oldid=prev 2017-01-21T14:08:19Z

<p></p> <p><b>새 문서</b></p><div> * [[식품 관련 정보]]<br /> <br /> 주로 [[한국 요리]]에서 쓰이는 [[양념]]. 거의 모든 [[한국 요리]]는 갖은양념으로 맛을 낸다고 보면 된다. [[비빔밥]]류, [[김치]]류, [[무침]], [[국(요리)|국]], [[전(한국 요리)|전]] 등 그야말로 모든 [[한식]]에 통용되는 올마이티 아이템. 음식의 주가 되는 맛이 되기 때문에 단순히 재료의 맛을 살리는 [[미원]]과는 차원이 다르다고 할 수 있겠다. 광복 후, 정확한 연도는 불명이지만 [[춘향|성춘향]]씨가 개발 한 것으로 알려져 있다.<br /> <br /> ...가 아니라 [[요리]]책이나 요리 프로그램을 보면 '갖은 양념'으로 양념을 하라는 애매한 지시어가 자주 나오는데, 요리 초보들에겐 분통을 터트리게 만드는 문구. 허나 알고보면 이 '갖은 양념'만큼 만들기 쉬운 것도 없기에 따로 설명이 없는 셈. 계량하고 자시고 할 것도 없이 간장, 된장, 고추장등의 장류를 베이스로 부엌 찬장 또는 냉장고에 적당히 있는 양념거리 (다진쪽파, 다진마늘, 깨, 참기름, 식초, 맛술, 설탕, 기타등등)들을 소량씩 투척하면 된다. ~~가진 양념~~ <br /> <br /> 갖은양념의 주재료인 장류 외에 들어가는 양념은 있으면 풍미를 더해주지만 몇가지 빠져도 당장은 크게 맛에 변화는 없다. ~~그럼 간장에 마늘만 넣으면 갖은 양념이냐?[* 웃기게도 저 레시피조차 실제로 있다. 단순한 생강+간장도 있는 판에 그쯤이야.]~~ 비빔밥을 [[고추장]], [[초고추장]], 볶음고추장(약고추장)으로 비볐을 때 차이를 생각해 보라. 하지만 이 양념비율에 따라 미묘하게 특정한 맛을 좌우하기 때문에 같은 요리라도 집집마다 약간씩 풍미가 다르고 경험이 많지 않다면 같은 양념으로 한 요리라도 그날그날 조금씩 맛이 다르기도 하며, 한식의 체계화에 어려움을 주기도 한다. 이른바 '''[[손맛]]'''이 다른 곳에서 나오는 게 아니다! <br /> <br /> [[인도 요리]]에서도 비슷한 것이 있는데, 마살라(Masala)라고 한다. 뭇 향신료를 재량껏 조합해서 쓴다는 것이 공통적인 면.<br /> [[분류:양념]]</div>

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