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[[분류:중화 요리의 계통]]

* 상위 문서 : [[중국 요리]]
[include(틀:중화 요리의 계통별 분류)]
[목차]
== 특징 ==
광동은 중국 남부지역의 경제무역중심지인 항구도시이다. 광동 지역은 동남 연해에 위치하여 기후가 온화하고 재료가 풍부한 곳이다. '''[[사천 요리]]와 더불어 [[중국 요리]]의 양대 산맥'''인 광동 요리는 세계적으로 가장 유명한 중국 요리로 [[홍콩]], [[광저우]], [[조저우]]지방의 요리를 포함한다[* 정확히 말하자면 광동 4대 요리는 광저우, 순더, 차오저우, 그리고 객가 요리다. 이중에 순더 요리가 숨은 최강자로 항상 현지인들 사이에 언급된다.]. 그래서 "먹는 것은 광동에서"라는 말이 있을 정도로 광동 지역은 예부터 요리가 발달한 곳이다.

특히 외국과의 교류가 많은 지역으로 전통 요리와 국제적인 요리의 특성이 조화를 이뤄 독특하게 발달하였다. [[서유럽]] 요리의 영향을 받아 쇠고기, 서양 채소, [[케첩]] 등 서양 요리 재료와 조미료를 받아들인 요리도 있다. 또한 광동요리는 곤충, 뱀, 원숭이 등 다리 달린 것 중 책상 빼고 다 재료로 사용한다는 말이 나올 정도로 희귀한 식재료를 많이 사용한다. '''약간의 기름으로 센 불에서 빨리 조리한다. 재료 맛이 살아 있어 신선 담백'''하다. 광동요리가 최고라는 “식재광주”라는 말도 있다. 영국 식민지였던 홍콩이 속한 덕분에 전 세계적으로 이 지역의 요리가 널리 퍼졌다.

월채(粤菜) 혹은 광동채계(廣東菜系)라고 불리며, [[밀(식물)|밀]]이 주식인 북쪽과 달리 '''[[쌀]]이 [[주식]]'''이지만 [[딤섬]]처럼 밀가루를 쓰는 요리도 발달해 있다. [[딤섬]]과 상어지느러미찜이 아주 맛있으며 유명하다. 또한 [[팔보채]]와 청나라 황제가 좋아했다던 [[제비집]] [[수프]]도 광동 요리.

요리법 중 기름에 지지거나(煎), 튀기거나 (炸), 볶은 후에 소량의 물과 전분을 넣어 걸쭉하게 끓이거나(燴, 중국집 중급 메뉴인 [[유산슬]]을 생각하면 된다.), 푹 고는(炖) 기법이 주로 사용된다. 광둥 요리의 식감은 '''상쾌함, 싱거움, 바삭함, 신선함'''이 주가 된다. 보통의 중국 요리는 우리에게 기름진 튀김 요리로 인식되지만 광동은 기후 상 튀김이 어려워서, 삶아 먹는 건강식 위주다. '''[[베트남 요리]]'''와도 비슷한데 원래 남월 시절 둘은 동족이었다. 한 예로 [[홍콩인]]들도 [[쌀국수]]를 먹는데 [[볶음]]면이라는 점만 다르다.

요리 탓인지 '''[[광둥 성]], [[홍콩]], [[마카오]], [[싱가포르]]는 살찐 사람이 거의 없다!''' 여기는 한국처럼 과체중이 비만으로 취급되는 곳이다.[* 같은 중국이라도 동남아쪽은 아무래도 민족이 다른지, 사람들이 '''체구도 더 작고 마른 편'''이다. 외모도 상당히 차이가 많이 나는 편.] [[중국인]] 자체가 차를 곁들이길 좋아해 카테킨이 이뇨 작용을 해 몸 속의 기름과 독소를 빨리 거르는데다 날씨도 더워 땀이 많이 나 살찔 새가 없다.[* 사실 여기도 물이 좋은 편은 아니라 차 문화가 발전할 수밖에 없었다. 실제로 [[찜]] 요리가 많은 것도 이 특성에서 기인하기도 하고.] 살찐 사람도 가서 다이어트를 하고 올 정도(...)이다. 북중국과 달리 춥지 않아 굳이 열량이 안 많아도 되고 오히려 '''많은 열량은 여름에 방해'''가 된다.
== 대표 요리 ==
* '''[[뱀]]탕'''(三蛇龍虎鳳大會)
[[사스]] 사태로 된서리를 맞아 [[홍콩]]에선 퇴출되어 사라졌다. 뱀은 __[[기생충]]이 많고 사스를 옮긴 [[쥐]]를 먹기 때문. 하지만 본토는 여전히 많이 먹는다.__
* '''새끼돼지 통구이'''(燒乳猪)
* 속을 파낸 동과 안에 돼지고기, 닭고기, 중화햄, 버섯, 패주(조개), 새우, 얇게 썰어 말린 죽순 등을 넣어 만든 요리(冬瓜盅)
* '''[[탕수육|새콤달콤하게 조리한 돼지고기]]'''(古老肉)
광동식 탕수육은 [[녹말]]을 사용하고 한국식 탕수육보다는 __[[단맛]]__이 강하다. 주재료는 [[삼겹살]]이고 [[고추기름]]을 약간 첨가한다. 한국식 탕수육과는 다르게 소스를 붓지 않고 __버무려서 나오고 [[야채]]가 많이__ 들어간다.
* '''[[딤섬]]'''
한입 크기로 만든 중국식 [[만두]]이며 종류는 200여 가지나 된다. 작고 투명한 것은 교, 두툼하고 푹푹한 것은 파오, 윗부분이 뚫려 속이 보이는 것은 마이라고 부른다. __전국의 딤섬을 맛볼 수 있는 곳__이 광둥성이다. 주로 __[[아침밥]]__으로 먹으며 아침 딤섬(早點), 점심 딤섬(午點) 등 시간대 별로 내기도 한다.
* '''[[샥스핀]]'''
상어 지느러미란 뜻이며 밑지느러미의 [[연골]]을 이용한 요리이다. 고단백질 [[젤라틴]]이기 때문에 [[수프]]가 진득하게 된다. __무색 무미 무취__로, 말린 샥스핀을 [[육수]]에 불리거나 그릇에 담아 찌는 과정을 거친 후에 다양하게 요리하여 먹는다. 홍콩은 영미법에 의해 상어잡이가 금지되어 [[가다랭이]] 기름으로 만든 젤라틴 짝퉁으로 대체되었다.
* '''[[팔보채]]'''
__여덟 가지 진귀한 재료__로 만든 요리라는 뜻으로, [[해삼]], [[새우]], [[오징어]] 등의 해물과 [[죽순]] 등의 야채에 소량의 기름을 사용하여 강한 불에 재빨리 볶은 요리다.
* '''[[팔보반]]'''
해산물과 야채 대신 8가지 [[견과류]]와 [[과일]], 즉 [[밤]], [[대추]], [[은행]], [[잣]], [[호두]], [[파인애플]] 등을 넣어 만든 것으로 [[약밥]]이나 잡곡밥과 같은 음식이다.
* '''[[제비집]] [[수프]]'''
__최고급 중국 요리__ 로 청나라 황제들이 즐겨먹었다는 요리이며 특히 청나라 말기 [[서태후]]가 특별히 좋아했던 음식이다. 제비의 집으로 만들었다고 알려졌지만, 생긴 것만 비슷할 뿐 이 제비집은 [[칼새]]가 만든다. 주성분은 [[해조]]와 새의 타액선에서 분비되는 물질로, 실당면처럼 생긴 이 둥지는 물에 녹이면 [[젤라틴]]과 흡사한 질감을 내며 [[단백질]]이 주성분이어서 미용과 건강에 모두 좋다고 한다.
* '''소금간하여 찐 닭'''(鹽焗雞)
장거리 이동 과정에서 개발된 대표적인 광동요리로 동강 지역 음식이다. 중국 중부에 살다 전란에 쫓겨 남쪽으로 이주한 [[객가인]]들이 개발했다고 한다. 색은 노랗고 껍질은 바삭하고 속은 부드러우며 담백 고소한 별미이다.

광동 요리 - 편집 역사

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