https://tcatmon.com/w/index.php?action=history&feed=atom&title=%EA%B5%B0%ED%95%99%ED%9A%8C%EB%93%B1 2026-06-25T00:31:50Z 이 문서의 편집 역사 MediaWiki 1.28.0 https://tcatmon.com/w/index.php?title=%EA%B5%B0%ED%95%99%ED%9A%8C%EB%93%B1&diff=556424&oldid=prev 2017-02-06T18:35:51Z

<p></p> <p><b>새 문서</b></p><div>[목차]<br /> <br /> == 개요 ==<br /> 群學會騰.<br /> [[조선]]시대 1800년대 중엽에 지어진, 각종 음식의 조리법과 먹을 때 주의할 점 등을 적은 음식책. [[국립중앙도서관]]에 소장되어 있다.<br /> <br /> == 내용 ==<br /> 표제에는 박해통고(博海通攷)라 되어 있으나 책의 제목은 군학회등이라 나와 있다. 내용은 한문으로 이루어져 있으나 산채의 이름이나 수산물의 까다로운 명칭 등에 대해서는 군데군데 한글로 주를 붙였다.<br /> <br /> 크게 식음문(食飮門), 요물법(料物法), 팽임물종(烹飪物種), 장채법(藏采法), 취반제품(炊飯諸品), 자죽제품(煮粥諸品), 증병제품, 전면제품(煎麵諸品), 팽다제품, 조약과제품, 조정과제품, 조전제품, 작유제품 등으로 이루어져 있다.<br /> <br /> 식음문에는 당대 과실 종류, 육류, 음료 등을 먹고 마실 때 재료 또는 식품의 상태나 빛깔 등을 보아 주의할 사항, 그리고 [[게]]는 [[감]]이나 [[배]] 등과 같이 먹지 말라는 등의 금기 사항들이 기록되어 있다.<br /> <br /> 요물법과 팽임물종에서는 각종 양념의 재료와 여러가지 과일들의 수확 저장법이 기술되어 있고, 장채법에서는 18종류의 채소에 관한 저장법들이 기록되어 있다.<br /> <br /> 취반제품에서는 여러가지 밥 짓는 방법과 재료에 대한 처리방법이 기록되어 있다. 자죽제품에서는 쌀죽, 팥죽, 청태죽, 우유죽, 우슬죽, 녹각죽, 전복홍합우유죽 등 23종에 이르는 죽을 만드는 방법이 설명되어 있고, 또 죽보다 더 묽은 [[미음]]을 만드는 8종의 조리법이 덧붙여져 있다. 증병제품에서는 [[인절미]]를 비롯하여 10종류의 떡 만드는 방법이 기록되어 있고, 전면제품에서는 5종류의 [[국수]] 만드는 법이 기록되어 있다.<br /> <br /> 팽다제품에서는 [[유자차]]를 비롯하여 12종의 차 달이는 법이 기록되어 있고, 조약과제품에서는 [[약과]]와 다식을 만드는 법 4가지, 조정과제품에는 건시, [[수정과]] 등을 만드는 방법 4가지, 조전제품에는 죽순전 등 7종의 음식 조리법이 기록되어 있다.<br /> <br /> 작유제품에서는 참깨, 수박씨, 무우씨 등에서 6가지 기름 짜내는 방법과 [[조청]], [[엿]], [[두부]] 등을 만드는 법이 수록되어 있고, 육찬에서는 고기 굽는 법 13가지, 어찬에서는 [[굴]], [[잉어]], 가리맛 등 12종의 해산물 요리가 기록되어 있다. 그리고 자반 만드는 법 3가지, 채소나물 만드는 법 14가지, 송이버섯국이나 완자탕 등 국 끓이는 법 8가지가 있다.<br /> <br /> 술 빚는 법에서는 누룩 만드는 법 4가지와 술 주조법 33가지, 그 외 술 담그는 길일 선택하는 방법 등이 적혀 있고, 장 담그기에서는 장에 벌레가 생기지 않는 방법, 장 담는 길일 선택하는 방법, 그리고 [[청국장]], 보리장, 팥장, 생황장, 숙황장, 청태장 등 19종류의 장 제조법이 담겨 있다. 기타 이 19종의 장으로 2차 가공해 만드는 장떡의 제조법과 [[식초]] 제조법 5종류가 기록되어 있다.<br /> <br /> 1800년대 중엽 우리나라의 재래식품을 자세히 소개하고 있어 식품사를 연구하는데 좋은 참고 자료이다.<br /> <br /> == 기타 조선시대 요리책 ==<br /> * [[고사십이집]]<br /> * [[규곤요람]]<br /> * [[규합총서]]<br /> * [[다신전]]<br /> * [[도문대작]]<br /> * [[동다기]]<br /> * [[동다송]]<br /> * [[산가요록]]<br /> * [[산림경제]]<br /> * [[수문사설]]<br /> * [[수운잡방]]<br /> * [[술빚는법]]<br /> * [[시의전서]]<br /> * [[식료찬요]]<br /> * [[양주방]]<br /> * [[역주방문]]<br /> * [[온주법]]<br /> * [[요록]]<br /> * [[우음제방]]<br /> * [[윤씨음식법]]<br /> * [[음식디미방]]<br /> * [[음식방문]]<br /> * [[음식방문니라]]<br /> * [[음식보]]<br /> * [[이씨음식법]]<br /> * [[임원경제지]]<br /> * [[주방문]]<br /> * [[주식시의]]<br /> * [[주찬]]<br /> * [[증보산림경제]]<br /> * [[치생요람]]<br /> <br /> [[분류:조선의 도서]]</div>

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