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* [[중국 요리]]
宮保雞丁[* 구글에다가 이렇게 치면 주로 중국 사이트 쪽 검색 결과가 잘 뜬다.]
https://foodculturewriting.files.wordpress.com/2014/04/e5aeaee4bf9de99b9ee4b88101.jpg
[목차]

== 개요 ==
[[라조기]], [[깐풍기]]처럼 계를 기로 읽어 궁보기정[* 발음과 표기가 스탠다드 없이 현지화 되면서 공보기딩, 궁보기딩 등 다양하게 사용되고 있다]이라 부르기도 한다.

[[닭고기]]와 [[캐슈넛]][* 캐슈넛의 원산지는 [[브라질]]이나, 16세기에 [[포르투갈]]인들에 의해 고추, 옥수수 등과 더불어 [[인도 공화국|인도]]와 동남아시아에 전파되었다.], [[고추]]를 넣고 만든 [[쓰촨성|사천성]]식 [[중국 요리]].

19세기 [[쓰촨성|사천성]] 총독이던 정보정을 위해 바쳐진 [[요리]]였는데, 이때 정보정의 관직이 궁보(宮保)여서 궁보계정이 되었다고 한다.[* 계는 닭 계(鷄)이고, 정(丁)은 재료를 각지게 썬다는 것에서 따온 글자이다.]

[[중국]]에선 '''궁바오지딩'''(宮保鷄丁, Gōngbǎo jīdīng)[* 성조 때문에 된소리로 들리는 경우가 많기 때문에 보통 '꽁바오지띵'처럼 들린다.], [[미국]] 등에선 컹파오 치킨(Kung Pao Chicken)[* 쿵파오라고 적혀있지만 현지 발음은 컹파오.]이라 부른다. 대표적인 [[사천 요리]]이며, [[미국식 중화 요리]]라 불릴 만큼 서구권에서도 인기 있는 요리이다. 특히 [[미국 드라마]]에서 중화요리를 시켜 먹는 장면이 나오면 이 요리의 이름이 언급되는 경우가 아주 많다.[* 유명 시트콤인 [[프렌즈]]에서는 챈들러의 엄마가 한바탕 쿵짝쿵짝을 한 뒤(...) 쿵파오 치킨이 땡긴다고 하며 등장했다.][* 또다른 유명 시트콤인 [[빅뱅 이론]]에서도 주인공 4인방이 틈만 나면 시키는 중화요리의 단골 메뉴로 나온다.]

그런데 궁보계정과 컹파오 치킨이 같은 것인 줄 모르는 경우도 가끔 있다(...)[* 영어명이 엉뚱하게 [[깐풍기]] 항목에 붙어 있기도 했다. [[미국식 중화요리]] 중에 깐풍기와 비슷한 것은 [[제네럴 쏘 치킨]]이다.] 다만 조리법에 있어서 중국-[[한국]]식 궁보계정과 미국식 쿵파오 치킨은 중국 본토의 작장면과 한국식 [[짜장면]]만큼의 차이를 보여주는 경향도 있다. 중국, 한국식 궁보계정은 닭고기를 튀기고 여기에 [[피망]]과 [[고추]] 등 다양한 채소를 넣고, [[굴소스]]와 [[고추기름]] 혹은 [[두반장]] 소스로 맛을 낸다. 고추기름이나 두반장이 들어가기 때문에 상당히 매콤한 맛이 나는 편이다. 단, 한국식은 미국식의 영향을 다소 받아서 단맛이 더 강한 게 대부분.

하지만 미국식 컹파오 치킨의 경우 '''닭고기 캐슈넛 굴소스 볶음'''이라고 해도 좋을 정도로 변형된 경우가 많다. 오리지널과의 차이를 보면, 일단 닭고기를 튀기지 않고 그대로 사용하는 경우가 대부분이다. ~~튀기면 [[제너럴 쏘 치킨|어떤 요리]]랑 구분하기가 힘들어진다~~ 소스는 굴소스로 통일되어 있는데, 일부에서는 두반장 등을 약간씩 섞어서 사용하는 정도이다. 채소는 매운맛과 색을 내기 위해서 맵기로 유명한 [[태국]]산 고추를 몇 개 곁들이는 것을 제외하면(주의: 이 고추는 '''먹는 게 아니다!''' ~~먹을수있으면먹던지~~) 캐슈넛만 잔뜩 넣는 경우도 많다.

한국에선 [[뷔페]] 중국요리 코너의 단골 메뉴지만, 조리가 간편한 편이기에 [[중국집]] 메뉴판에서도 자주 볼 수 있다. 다만 한국에선 [[탕수육]], [[깐풍기]] 등에 밀리는 편이고, 실상 별 것 없는데도 가격이 비싼 편이다. 그 외 [[백화점]]의 델리 코너에서도 쉽게 찾아볼 수 있다. 그런데 미묘하게 모양이 다른 경우[* [[닭날개]]를 썼다든가... [[캐슈넛]] 대신 [[땅콩]]을 쓴 경우도 많다.]도 간혹 있다.

현재 홈플러스에서 궁보치킨이라는 이름으로 전자렌지에 데워먹는 용기요리 형태의 제품을 팔고 있다. 맛은 좀 맵지만 그럭저럭 괜찮은 편. 물론 닭고기보다 캐슈넛 비율이 더 높다.

== 조리법 ==

[youtube(RI0QA_TeE7s)]
Dumpling Sisters 의 궁보계정 조리법

[[닭가슴살]]은 주사위처럼 썰어 간을 하고, [[달걀]]과 [[녹말]] 옷을 입힌 뒤 기름에 살짝 튀긴다. 닭고기를 건져낸 뒤, 네모나게 자른 다른 [[채소]]들과 함께[* [[땅콩]] 또는 캐슈넛을 넣는데, 이건 굳이 네모나게 자를 필요가 없다. 캐슈넛을 먼저 볶고 닭고기를 넣기도 한다.] [[소스]][* 녹말로 농도를 조절하고, [[육수]]와 맛술 등을 기본으로 간장 등을 적당히 넣어준다.]를 넣고 [[기름]]에 달달 볶으면 완성된다. 마지막에 [[참기름]]을 살짝 넣어 마무리하기도 한다.

[[분류:중국 요리]] [[분류:치킨]]

궁보계정 - 편집 역사

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