https://tcatmon.com/w/index.php?action=history&feed=atom&title=%EB%87%A8%ED%82%A4 2026-06-18T16:26:58Z 이 문서의 편집 역사 MediaWiki 1.28.0 https://tcatmon.com/w/index.php?title=%EB%87%A8%ED%82%A4&diff=58196&oldid=prev 2017-01-25T06:23:41Z

<p></p> <p><b>새 문서</b></p><div> * 상위 문서: [[파스타/종류]]<br /> <br /> http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/86/Gnocchi_di_ricotta_burro_e_salvia.jpg/398px-Gnocchi_di_ricotta_burro_e_salvia.jpg?width=320<br /> <br /> {{{+3 Gnocchi}}}<br /> <br /> [[이탈리아]] [[파스타]]의 한 종류. [[이탈리아어]]로 덩어리 또는 [[멍청이]](...)를 뜻하는 '뇨코(gnocco)'의 복수형으로, 보통 반죽을 [[경단]]처럼 둥글게 빚은 형태의 파스타를 모두 뇨키라고 부른다. 이탈리아식 [[수제비]]라고 생각하면 쉽다.<br /> <br /> [[감자]]와 [[밀가루]]를 섞어 반죽해 만드는 감자 뇨키가 가장 유명하다. 감자 뇨키를 만들 경우 감자는 되도록이면 굽거나 쪄서 준비해야 하는데, 수분이 거의 없는 상태여야 밀가루를 덜 넣을 수 있다. 밀가루 넣는 양이 많아지면 그냥 감자가 좀 들어간 밀가루 수제비 느낌만 난다고 한다. 찌거나 구워 식힌 감자를 알맞은 분량 체애 내려준 후 깨끗하게 닦아놓은 테이블이나 돌판 위에 펼쳐 남은 수분을 증발시킨 후 딱 필요한 최소한의 밀가루[* 레시피들을 보면 감자 중량의 1/3~1/5 사이의 다양한 비율을 권하고. 극단적으로 1/10만 써도 된다고 하는 경우도 있는데 너무 찰지지 않고 부드럽고 폭신하게 씹히는 맛을 내는걸 목표로 자기만의 취향을 찾으면 된다.]와 파마산 치즈가루, 계란 노른자,[* 계란 노른자는 많은 레시피에 포함되어 있지만 오리지널 이탈리아식은 넣지 않는다는 의견이 있다.] 소금과 후추를 넣은 후 반죽한다. 칼국수보다 부드럽게 반죽하는 것이 중요. 반죽이 완성됐으면 달라붙지 않게 칼로 하나씩 뚝뚝 떼어놓는다는 느낌으로 잘라낸 후 밀가루를 묻혀놓는다.[* 표면을 전용 도구나 포크로 눌러서 [[http://abeautifulmess.typepad.com/.a/6a00d8358081ff69e2019affdcac95970b-800wi|이렇게]] 길게 고랑을 만드는 방법도 있는데 소스를 더 많이 묻게 하기 위해서라고 한다.] 요리에 쓰기 전에 삶아주는데 스파게티 처럼 오래 삶을 필요는 없고 물에 넣어서 떠오르면 건져내면 된다. 그밖에 세몰라 가루에 [[우유]]를 섞어 끓여서 만든 [[로마]]식 뇨키나, [[생치즈#s-2|리코타]]치즈와 [[파르미지아노 레지아노|파마잔]]치즈를 넣어만든 리코타 뇨키도 있다.<br /> <br /> 소스는 보통 화이트 소스 종류인 베사멜 소스를 활용.<br /> <br /> 대한민국에서 [[수제비]]가 빈민의 [[음식]]이었던 때가 있었듯이, 라틴계 국가에서 비슷한 포지션을 차지하고 있는 음식이기도 하다. 특히 [[아르헨티나]]에서는 매달 29일은 뇨키의 날(El dia de Ñoqui)로 인식되는데, 이는 29일이 [[공무원]]의 월급날이라는 사실과 맞물려 '[[세금]][[도둑]]'으로서의 공무원에 대한 비하성 별칭으로 뇨키가 자리잡는 원인이 되었다.<br /> <br /> 이탈리아에서는 이 단어를 [[성씨]]로도 쓴다. 유명한 사람으로는 18세기의 [[바로크 음악|바로크]] [[작곡가]] 피에트로 뇨키(Pietro Gnocchi, 1689년 [[2월 27일]] ~ 1775년 [[12월 9일]])와 20세기의 교육자이자 [[신부(종교)|신부]]인 [[복자]] 카를로 뇨키(Carlo Gnocchi, 1902년 [[10월 25일]] ~ 1956년 [[2월 28일]], 축일 [[10월 25일]])가 있다.<br /> <br /> [[오오야리 아시토]]의 필명 nocchi도 여기서 따왔다고 한다.<br /> <br /> [[분류:성씨/로망스어권]][[분류:이탈리아어 단어]][[분류:이탈리아 요리]]</div>

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