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== 개요 ==
http://img.allabout.co.jp/gm/article/42805/mainimg.jpg

'''{{{#!html<ruby><rb>肉</rb><rt>にく</rt></ruby>}}}じゃが'''
[[일본 요리]]의 일종. 흔한 가정식 요리에 속하며, 한국으로 치면 [[장조림]] 정도의 위치에 있는 음식이다.

한국에서 번역할 때는 보통 "고기감자조림"이라고 번역이 된다. 니쿠자가에는 조림이라는 말은 없지만 요리법을 참조해서 덧붙인 것으로 보인다. 한국식과 일본식의 맛은 미묘하게 다르다.

말 그대로 [[쇠고기]](니쿠)와 감자(자가)를 간장, 설탕, [[미림]]등을 넣은 맛국물에 조린 음식. 그외 [[파]], [[양파]]. 실[[곤약]] 등의 부재료가 들어간다. 관동식으로는 [[돼지고기]]가 들어가는 레시피도 있으며, 그 외 닭고기를 사용한 것도 나온다고 한다.

== 배경 ==
[[영국 요리]][* 사실 감자가 많이 들어간 [[아이리시 스튜]]를 원본으로 하기 때문에 꼭 영국 요리라 볼 수는 없긴 하다. 다만 아이리시 스튜가 패전 이후 일본에서는 하우스식품(바몬드 카레로 유명한 그 회사)에 의해 [[http://plaza.rakuten.co.jp/giyaman/diary/201012240000/|크림스튜]]라는 또다른 버전으로 어레인지된다.]인 [[스튜]]를 일본에서 개량하여 만든 것이라 하는데, 개발 당시의 일화로는 [[일본군 해군]] [[제독]]이었던 [[도고 헤이하치로]]가 영국 유학 시절 먹던 스튜의 맛을 잊지 못해 집안의 요리사에게 그 맛을 재현하라고 시킨 결과 이 음식이 나왔다는 것이다. [[데미글라스 소스]] 등을 몰랐던 요리사가 간장, 설탕 등을 사용하여 비슷하게 재현한 것이라고.

다만, 진위 여부는 알 수 없는데 당시 이미 대중식으로 [[해시라이스]]가 보급된 상태였다고 하기 때문에 단순히 유명인과 관계된 전설이라는 의견도 있다. [[카레라이스]]와 관련된 이야기도 마찬가지다. 어쨌든 육류 요리이기 때문에 역사가 그리 오래 되지 않은, 근대에 들어와서야 성립된 요리라는 건 확실하다.[* 일본에서 지방 특화산업으로 고기(요리)발상지(...)라고 선언하고 있는 마이즈루나 구레 등 몇몇 지방이 내세우고 있는 발상의 기원을 알아보면 대부분 해군 진수부가 들어선 것을 기초로 하고있다.]

일본에서는 주로 서민들이 먹는 가정식 요리로 유명하기에, 여성들이 마음에 둔 남성들에게 선물하는 도시락 반찬으로도 유명하다. 그래서 이 반찬이 들어있는 도시락을 선물받으면 반쯤 프로포즈라고 인식하는 경우가 많다.[* 그래서, [[중2병이라도 사랑이 하고 싶어!]] Lite에서 [[토가시 유메하]]가 [[타카나시 릿카]]에게 신부수업을 요청했을 때 릿카가 "신부수업에는 고기감자조림이 정석이지!"라고 하며 마트에 간 이유도 이 때문이다. 하지만 정작 뭘 준비해야 하는지 몰라 이상한 재료만 사왔다.]

일본 특유의 조림식 조리법과 간장 등의 양념이 들어가 완전히 일본식으로 변형되었다. 비슷한 것으로 [[카레]]가 있는데, 니쿠자가에 카레가루를 넣으면 카레가 될 정도로 비슷한 요리이다. 니쿠자가와 카레는 당시 보급 상황이 좋지 않던 일본 해군에서 건강을 위해 그나마 보급 사정이 좋았던 쇠고기[* 당시까지도 아직 육식 문화가 정착하지 못한 상태라 고기가 생소한 요리 재료였다고 한다.]와 감자를 사용하는 요리법으로 널리 보급되었으며, 이후 제대한 군인들에 의해 일반에 퍼져 가정식으로 각광받게 되었다. [[라무네]]나 일본식 카레와 함께 일본군 해군에서 유래된 3대 먹거리 중 하나.

만들기 쉬워서인지 학교나 군대의 [[급식]]에서도 비슷한 요리가 꽤 자주 나온다. 그냥 불고기에 야채와 감자,당근을 넣고 간장, 설탕을 넣고 졸인 음식. 군대에서도 '고기감자조림'이라는 명칭인데, 이거 기름이 제대로 떠내지지 않으면 완전 기름국이다...

== 조리법 ==
1938년 작 해군부업무관리교과서 참조. 일단은 이게 원본이다. 그러나 가정식 요리 답게 지역별 차이도 있고 각 가정마다 조리법이나 재료가 조금씩 다 다르다. 고기 + 감자는 기본적으로 지키지만 쇠고기 대신 돼지고기를 쓴다던지, 곤약 대신 당근 같은 구근류 채소를 넣는다던지 하는 식으로 취향에 따라 어레인지되어 있다. 삿포로에서는 된장을 넣기도 한다고.

기름 넣고 송기(送氣)[* 군함의 열원인 증기 보일러 가마에 보내 가열하는 것을 말한다. 한마디로 가열하라는 말.]
3 분 후 쇠고기 넣고
7 분 후 설탕 넣고
10 분 후 간장 넣고
14 분 후 곤약, 감자 넣고
31 분 후 양파 넣고
34 분 후 종료.

== 여담 ==
[[바보와 시험과 소환수]]의 [[히메지 미즈키]]는 이걸 만들 때 '''[[왕수]]'''를 넣는다(...). 왕수는 자연 내에서 반응성이 가장 낮다는 금마저도 녹여버리는 '''최악의 용해 매질'''이다. 물론 왕수를 직접 요리에다가 때려박듯 퍼붓는 건 아니고, '''[[황산]]'''과 '''클로로아세트산'''과 '''질산칼륨''' 등 산업용 화학약품들을 섞어 만들다 보니 자연스럽게 만들어지는 수준(...). 자기 말로는 가수분해가 일어나서 단맛이 강해진다고 하는데, 문제는 '''이 단맛을 맛보기 전에 [[요단강#s-3|요단강 익스프레스]]를 타기위한 표를 즉석으로 끊어버리는 경우가 발생할 수 밖에 없다는게 문제.''' ~~[[분자요리]]에서의 굉~장히 나쁜 예~~[* 물론 분자요리는 '''이런 화학약품들을 요리에 제멋대로 첨가하는 게 아니다!!!''']

[[Fate/EXTRA]]의 주인공측 아처는 이걸 만들라고 시켜뒀더니 냄비 고르는 법 강의나 하고 앉아있다...

[[http://www.nicovideo.jp/watch/sm25954492|그리고 이것. (니코동 계정 필요)]] ~~설명 불가~~

[[분류:일본 요리]]

니쿠자가 - 편집 역사

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