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* 상위 문서 : [[식품 관련 정보]], [[조미료]], [[중화 요리]], [[중국 요리]]
辣豆瓣醬[* 중국 현지에서는 라떠우판지앙(làdòubànjiàng)이라고 한다. 중국어로 그냥 '두반장'은 고추가 들어가지 않는다. 단, 서쪽 지방에서는 매운 두반장을 그냥 두반장이라고도 한다.]

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[목차]

== 개요 ==
--[[마이 리틀 텔레비전|부반장]]이 아니다!--
중국식 [[장#s-4|장]]의 일종. 누에콩(잠두)을 섞어서 발효시키고, [[향신료]]를 섞어 맛을 완성시킨 장이다. 흔히 [[고추]]가 들어간 쓰촨라떠우반쟝(사천매운두반장)을 두반장이라 축약하여 부르는데 한국의 [[된장]]과 [[고추장]]의 관계와 비슷하면서 명칭이 덮힌 꼴이다. 맛은...고추장에 비해 확실히 짜고 화끈한 [[매운맛]], 그리고 약간 기름진 맛이 난다. 영어로는 (Chinese) Chili Bean Sauce라고 하며 Sichuan Chili Relish라고 해도 얼추 알아듣는다.

== 상세 ==
||[[파일:TZI2OOb.jpg|width=400]]||
||1년된 두반장||
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||5년된 두반장. 전체적으로 짙어지고 입자가 고와지는 것이 특징||

소금에 절인 고추와 빻은 누에콩을 섞은 뒤 발효시키는데, 매일 햇볕에 두면서 위 아래 섞어가며 발효시킨다. 최소 1년간 발효를 시켜야하며, 발효가 오래 될 수록 검고 짙어지며, 윤기를 낸다. 시간이 갈수록 매운맛은 적어지고 복합적인 맛이 강해지며, 콩을 사용한 발효식품이 대개 그렇듯이 감칠맛이 깊어지는 것이 특징.

매운 두반장은 [[쓰촨 요리|쓰촨식 요리]]에 많이 쓰이는데, 그 중 가장 대표적인 것이 [[훠궈]], [[마파두부]], [[딴딴면]], [[회과육]], [[깐풍기]], [[짜장면]][* 중국 산둥지방식 자장면에는 (안매운)두반장과 첨면장이 같이 들어간다.]이다. 이외에도 [[중국집]]에서 [[삼선짜장]]의 변형인 [[사천짜장]]을 만들 때에도 쓰인다. 위에 나열된 메뉴를 보면 알겠지만, 고추의 매콤한 맛과 미묘하게 느껴지는 콩 특유의 감칠맛 덕분에 우리나라 사람의 입맛에 잘 맞는 장이다. 보통 사천음식 중 이 두반장 베이스의 음식 덕분에 반하는 경우가 많다.

앞서 고추장에 가깝다고 서술했지만 '''고추장과는 전혀 다른 녀석이기 때문에''' 대체가 불가능하다. [[찰지구나]]가 나올 정도로 찰기가 있고 달달한 감칠맛이 나는 고추장과는 달리 두반장은 감칠맛이 응축된 짠맛이기 때문에 고추장 대용품으로 썼다간 100% 확률로 [[망했어요]]가 된다(...) 성질 자체가 다르기 때문에 두반장이 들어가야 할 요리는 반드시 두반장을 넣도록 하자.[* 군대에서 나오는 마파두부의 맛이 싸제와 다른 이유 중 하나다. 군대에는 두반장 따위 보급품으로 들어오지 않는다. 오직 고추장 뿐이다.] 그럼에도 불구하고 자신은 반드시 두반장 없이 요리를 해야겠다 하면(...) 고추장과 된장을 1:1 비율로 섞으면 그럭저럭 두반장 맛이 난다. ~~[[쌈장|어?]]~~ 단, 어디까지나 '''그럭저럭'''이므로 진짜 두반장 맛을 생각하면 안 된다. 어떤 의미에선 [[역전! 야매요리|야매 요리법]].

== 기타 ==
||http://img.gohappy.com.tw/images/product/13/412983/412983_3.jpg||
--[[야민정음|ㅁ슴ㅁ슴묘푸√[include(틀:루비,글자=u,루비=_)]푸]]--
중화권 향신료에서 유명한 홍콩 브랜드 [[이금기]]가 대부분의 분야에서 점유율을 압도하고 있는데 두반장만큼은 대만의 하하(호호) 두반장을 넘지 못하고 있다고 한다.

=== 대항해시대에서 ===
[[파일:attachment/01600123.png]]

||<#BDBDBD>교역품 || '''두반장''' (화남 명산품) ||
||<#BDBDBD>분류 || 조미료 (카테고리 2) ||
||<#BDBDBD>구입마을 || [[동아시아]] : 운대산, 항주, [[충칭|중경]], 천주, [[마카오]] ||
||<#BDBDBD>설명 ||잠두콩으로 만드는 조미료에
고춧가루로 매운맛을 가한 것. ||

[[대항해시대 온라인]]에서는 남만 무역품으로, 당연하겠지만 화남에서 등장한다.

주로 [[조미료]]가 만성재고인 [[마카오]]에서 교환하며, 마카오의 조미료 재고는 기본 재고 50%에 냉해나 호경기를 제외하면 항상 상승하는 품목이라 쉽게 3:1[* 물물교환인 남만 무역의 최대교환비이다. 즉 1000개를 가져가면 최대 가져올 수 있는 남만 무역품은 333개라는 것]을 띄울 수 있는 품목으로 유명하다.

유럽으로 가져올 경우 이베리아 문화권에서 잘 쳐주며, 이베리아 문화권보다는 못하지만 대서양 문화권에서도 잘 쳐주기는 한다.[* 허나 대서양 문화권은 아조레스 제도가 유일하며 이마저도 거의 대부분의 서버에서 이베리아 문화권인 [[포르투갈]]이나 [[스페인|에스파니아]]에서 점유하는 경우가 많아, 사실 대서양 문화권에 팔 이유는 없다] 퍼오기도 쉽고 경쟁도 적은 편이라 여로모로 이베리아 상인들의 효자 남만 무역품.

[각주]

[[분류:중화 요리]]
[[분류:중국 요리]]
[[분류:식재료]]

두반장 - 편집 역사

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