https://tcatmon.com/w/index.php?action=history&feed=atom&title=%EB%9D%BC%EB%93%9C라드 - 편집 역사2026-05-07T04:13:35Z이 문서의 편집 역사MediaWiki 1.28.0https://tcatmon.com/w/index.php?title=%EB%9D%BC%EB%93%9C&diff=74448&oldid=prev2017년 1월 29일 (일) 05:17에 Maintenance script님의 편집2017-01-29T05:17:52Z<p></p>
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== [[돼지]]의 [[비계]]에서 추출한 [[기름]] ==<br />
[Include(틀:넘겨주기(문단)3, n1=돈유, n2=돈지, n3=돼지기름)]<br />
<br />
[[파일:attachment/라드.jpg]]<br />
시판되는 라드.<br />
<br />
Lard<br />
<br />
원래는 [[콩팥]] 주변의 지방덩어리에서 추출한 기름을 의미했지만, 지금은 돼지에서 추출한 기름을 모두 일컫는다.<br />
<br />
오래되어 산화된 기름이라 하더라도 [[튀김]]기름으로 써도 적당하며 대략 버터의 값싼 대체재 정도로 쓸 수 있는 존재라고 보면 된다.[* 단, 크리밍성이 별로라서 제빵에 쓰는 건 무리다. 하지만, 제과에는 쓰기도 한다. 예를 들어 파이에 크러스트를 만들기 위해 라드를 쓰기도 한다. 이 경우 라드의 대체재로 [[쇼트닝]]을 쓰기도 하는데 맛이 떨어진다.] 돼지고기 조리 시 사용하면 고기의 맛을 120% 이끌어 낼 수 있다. 풍미로는 요즘 나오는 웬만한 식물성 기름보다 좋다. 현재는 동물성 지방이 건강에 나쁘다는 속설(사실은 꼭 그렇게 단정지을 수도 없는 이야기인데도) 때문에 외면받는 추세이다.<br />
<br />
돼지기름은 사람의 체온에서는 액체가 되는 몇 안 되는 동물성 지방이기도 하다. 다만 실온상태에서는 고체 상태로 존재하는데, 이 때문에 라드로 요리를 한 후 돼지기름이 묻은 그릇을 설거지 하면 라드가 하수관에 달라붙어 결국 관이 막히는 원인이 된다. 현재 중국집들이 라드 대신 식용유를 쓰는 이유 중 하나가 바로 이것으로, [[중국집]] 음식맛이 예전과 달라진 이유이기도 하다. <br />
<br />
당연하게도 생 비계는 보존성이 꽤나 나쁜 축에 속하기 때문에 냉동을 하든지 해서 신선하게 유통할 수밖에 없는데, 역설적으로 불포화 지방산의 산패를 방지해서 기름의 질로 치자면 식용유 중에서는 가히 최상급이라 할 수 있다. [[삼겹살]] 등으로 한꺼번에 너무 많이 먹어서 그렇지...<br />
<br />
국내에서도 구매할 수 있지만 13~14kg짜리 통으로만 판매된다.[* 중국집이나 치킨집에서 사용하는 사각 깡통식용유와 똑같은 통에 판매하며 보통 원재료명에 돈지라 써있다.(돼지기름이니까.) 소량의 팜유 또는 우지(소기름)와 혼합된 형태가 대부분.] 소량으로 파는 기름은 없으며 식당을 할 게 아니라면 직접 소량을 만들어 쓰는 게 속이 편할 정도.<br />
<br />
이탈리아에서는 아예 비계를 통째로 절여 먹는다. 라르도라고 부른다.<br />
<br />
러시아에도 쌀로라는 이름의 돼지비계를 소금에 절인 음식이 있다. 절인 뒤 살짝 발효시켜서 먹는데, 추운 겨울을 버티기 위한 매우 소중하고 유용한 음식이라고 한다.<br />
<br />
http://www.casaponsa.com/wp-content/uploads/2014/10/llard-pastisseria_014-019-505.jpg?width=550<br />
[[스페인]] 회사 Casaponsa의 라드.<br />
<br />
http://i.huffpost.com/gadgets/slideshows/347017/slide_347017_3668040_free.jpg?width=440<br />
빵에 발라 먹는 라드.<br />
<br />
동유럽에서는 '''빵에 발라 먹는다고''' 한다. 비계를 발라 먹는 건 아니고, 비계를 녹여서 기름만 뽑아낸 뒤 양파 같은 야채와 가끔식 베이컨 조각과 섞어 하얗게 굳힌 것을 스프레드처럼 발라 먹거나 말린 빵조각을 찍어먹는다. 버터 이상으로 느끼하다고 느낄 수 있는 맛이지만 맛있다고 잘 먹는 한국인도 있는 것을 봐서 개인의 취향이다. [[김소희(요리사)|김소희]] 셰프의 말로는 청양고추 좀 썰어서 넣으면 한국인들이 좋아하는 맛이 된다고 한다.<br />
<br />
미국에서는 [[돼지껍데기]]를 라드에 튀긴 스낵이 있다. 남부 [[레드넥]]들의 상징 중 하나로 인식되는 음식.<br />
<br />
미국과 영국 군인 비상 전투식량 중에는 라드덩어리가 통째로 포함되어 있다. 물론 기름덩어리니 칼로리적 측면에서는 [[영국 요리|충분하겠지만...]][* 위에 서술되어있다 시피 서양권에선 버터 대용으로 많이 쓰인다. 전투식량에 버터가 덩어리로 들어있다고 해서 버터 덩어리를 그대로 씹어먹는다고는 생각 안 하듯이 라드 덩어리도 적당히 빵에 발라먹던지 하는 용도이다.]<br />
<br />
로마군도 전투식량으로 돼지기름을 지급받았다.[* 추울 땐 몸에도 발랐다. 바세린 같은 용도인데, 지금도 바세린의 대용으로 사용한다. ]<br />
<br />
아래의 방법들을 요약하면, 비계를 물에 삶아서 물 위에 뜨는 걸 걷어내서 굳혀서 쓴다는 이야기다.<br />
=== 라드 만드는 방법 ===<br />
재료: 두꺼운 냄비, 약간의 물, 돼지비계[* 고기가 붙어 있으면 기름의 산패가 빨라진다.] [* 정육점에서 고기를 살때 A지방을 달라고 하면, 고기에 덤으로 얹어주거나, 싼 값에 파는 경우가 많다. A지방은 라드로 만들기에 적당한 비계만이 있는 부위이며, 다른 부위의 비계에 비해 질이 좋다.]<br />
<br />
1. 두꺼운 냄비에 약간의 물을 깐다. 그냥 비계만 넣으면 일정량의 기름이 배어나오기 전까지는 삼겹살마냥 타버린다.<br />
2. 돼지비계를 넣고 약불에서 돼지비계를 녹여낸다.<br />
3. 추출한 기름을 요리에 사용한다.<br />
<br />
기름이 일정량 정도 나오면 이걸 덜어낸 다음에 계속 추출한다. 뜨거울 때 병에 7/8까지 넣고 밀봉한 다음 건냉한 곳에 보관한다. 장기간 보관을 위해 [[병조림]] 전용 찜기를 사용하거나, 냉동보관하기도 한다.<br />
<br />
[[https://www.youtube.com/watch?v=MkyCAuwvO_A]]<br />
=== 더 간단하게 라드 만드는 방법 ===<br />
<br />
1. 비커에 돼지비계를 넣고 유리뚜껑을 덮는다.<br />
2. 약 10분간 가열시켜 기름에 지방이 뜰 정도로 빠지면 기름을 따라낸다.<br />
3. 남은 비계를 마저 가열해서 기름을 짜낸다.<br />
※2번 과정에서 기름을 따라내지 않고 계속 진행하면 기름의 열 때문에 돼지껍질이 타서 기름에 탄내가 배이고 색이 짙어진다.<br />
<br />
<br />
== 신체에 흡수된 [[방사선]]의 양을 나타내는 단위 ==<br />
Rad<br />
<br />
[[피폭]] 항목 참조.<br />
1번과 혼동하면 '''매우매우''' 곤란하다. ~~[[야 신난다|신난다~]] [[먹어서 응원하자|방사능 기름]]~~<br />
<br />
== [[트리니티 블러드]]의 등장인물 [[라드 발본]] ==<br />
<br />
[각주]<br />
|| 이 문서의 2015년 4월 17일 이전 저작자는 [[https://oriwiki.net/index.php?title=%EB%9D%BC%EB%93%9C&limit=500&action=history|이 링크]]에서 확인할 수 있습니다. ||<br />
[[분류:식용유]][[분류:포크 누락 해결]]</div>Maintenance script