https://tcatmon.com/w/index.php?action=history&feed=atom&title=%EB%A7%88%EC%8A%A4%EC%B9%B4%EB%A5%B4%ED%8F%AC%EB%84%A4_%EC%B9%98%EC%A6%88 2026-04-23T11:50:40Z 이 문서의 편집 역사 MediaWiki 1.28.0 https://tcatmon.com/w/index.php?title=%EB%A7%88%EC%8A%A4%EC%B9%B4%EB%A5%B4%ED%8F%AC%EB%84%A4_%EC%B9%98%EC%A6%88&diff=87906&oldid=prev 2017-01-30T11:13:04Z

<p></p> <p><b>새 문서</b></p><div>[[파일:mascarpone-cheese.jpg|width=800px]]<br /> <br /> Mascarpone Cheese<br /> <br /> [목차]<br /> <br /> = 개요 =<br /> [[이탈리아]]에서 생산되는 [[크림]][[치즈]]. 보통 마스카포네 치즈라 부른다<br /> <br /> [[빵]]에 발라 먹기도 하고, [[티라미수]] 같은 [[디저트]]나 [[소스]]의 재료로 사용된다.<br /> <br /> 원래는 이탈리아 북부 롬바르디아주에서 생산하기 시작하였으나, 지금은 이탈리아 전 지역에서 생산된다. [[우유]]에서 분리한 크림을 원료로 사용하기 때문에 [[지방(화학)|지방]] 함량이 매우 높다[* [[절대미각 식탐정]]에서는 건강을 위해 마스카르포네 대신 리코타 치즈로 [[티라미수]]를 만드는 에피소드가 있을 정도.]. 지방 함유율은 건조상태에서 '''80% 이상'''이다. 껍질이 없는 부드러운 크림 형태이지만 입자의 밀도가 높아 형태가 유지된다. [[맛]]은 섬세하고 부드러우며, 크림 향이 난다. 별도로 설탕 등 감미료를 첨가하지 않아도 은은하게 달달한 맛이 난다. 다른 치즈와 달리 [[짠맛]]이 없으며 치즈 특유의 냄새가 나지 않는다. 이탈리아에서 생산되는 다른 치즈와 달리 [[버터]] 밀크에 우유를 조금 섞어서 만든다. <br /> <br /> 진짜 마스카르포네 치즈는 건조기준으로 80%이기 때문에, 대체품으로 치즈를 만들고 남은 유청(乳淸)인 훼이를 끓여서 만드는 [[생치즈]]인 [[리코타]]가 있다.<br /> <br /> [[치즈라면]]의 재료로 쓰기 부적절한 치즈 중 하나. 특성상 '''라면에 [[휘핑크림]]을 푸는 거랑 다를 바가 없기 때문'''.[* 고든 램지의 헬스 키친에서는 이 치즈를 랍스터 파스타에 넣는 기행이 나오기도 했다. 그것도 3시간에 300달러를 받는 요리학원 강사인 도전자가 한 짓이다.]<br /> = 제조법 =<br /> 제조법은 다음과 같다.<br /> <br /> 재료:<br /> [[생크림]] 600ml (유지방 함량 38%이상)<br /> [[주석산]][* Tartaric acid (cream of tartar) . 절대 Stannic Acid가 아니다! '''후자는 넣으면 큰일난다!'''] 1/2tsp<br /> <br /> 1. 생크림을 중탕하여 따뜻해지면 주석산을 첨가하고 잘 저어준다.<br /> 2. 섭씨 82도까지 가열한 후, 그릇에 담고 냉장고나 차가운 곳에서 12~24시간 정도 놔둔다.<br /> 3. 48시간 이내로 소비한다. <br /> <br /> [[분류:치즈]]</div>

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