https://tcatmon.com/w/index.php?action=history&feed=atom&title=%EB%A7%90%ED%86%A0%EC%8A%A4 2026-04-19T15:27:58Z 이 문서의 편집 역사 MediaWiki 1.28.0 https://tcatmon.com/w/index.php?title=%EB%A7%90%ED%86%A0%EC%8A%A4&diff=91135&oldid=prev 2017-01-30T13:28:46Z

<p></p> <p><b>새 문서</b></p><div>[include(틀:유기화합물)]<br /> [include(틀:유기화합물/탄수화물)]<br /> ||http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6a/Maltose2.svg/319px-Maltose2.svg.png?width=280 || http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Maltose_structure.svg/796px-Maltose_structure.svg.png?width=320||<br /> || 알파 말토스 || 베타 말토스 ||<br /> <br /> Maltose[* 발음에 주의할 것. |mɔ:ltoʊz]<br /> C,,12,,H,,22,,O,,11,,<br /> <br /> [[이당류]]의 하나로서 두 개의 [[포도당]]이 α-1,4 글리코사이드 결합으로 결합한 것이다. [[이성질체]]로 아이소 말토스가 있는데, 이것은 α-1,6 글리코사이드 결합으로 이루어졌다. 대응하는 [[당알코올]]은 [[말티톨]].<br /> <br /> 엿당, 맥아당(麥芽糖)이라고도 하며, [[당]]이므로 [[단맛]]이 난다. 엿당이라는 이름에서 알 수 있듯이 [[물엿]], 특히 '맥아 물엿'의 주성분이다.<br /> <br /> [[아밀라아제]]라는 [[효소]]가 녹말을 분해하면서 생성된다. 밥을 오래 씹으면 [[단맛]]이 나는 원인이기도 하다. 밥을 오래 씹으면 침 속의 아밀라아제에 의해 [[쌀]]의 [[녹말]]이 말토스로 분해되어 단맛이 나는 것이다. 맥아(麥芽)당이라는 이름에서 알 수 있듯이 발아하는 중인 보리 등의 씨눈에도 존재한다. 이는 보리싹이 에너지로 삼기 위해 자신의 녹말을 아밀라아제를 이용해서 분해하기 때문이다.<br /> <br /> 말토스가 분해되면 2개의 포도당 분자로 된다. 생물체는 말타아제라는 효소를 이용해서 분해하며, 인공적으로는 말토스를 [[강산]]에 넣고 몇 분간 가열하면 된다.<br /> <br /> 말토스의 생성은 [[맥주]]나 [[위스키]]의 [[양조]]과정에서 중요하다. [[효모]]가 말토스를 분해해서 알코올을 만들기 때문이다. 효모는 직접 [[다당류]]인 녹말을 분해하지 못한다. 즉 효모의 먹이는 [[단당류]]인 [[포도당]]이나 [[이당류]]인 [[설탕]](자당) 및 말토스인 셈이다. 양조 과정에서는 보통 [[맥아]]를 써서 말토스를 지속적으로 공급한다. 맥아에 아밀라아제가 많으므로 곡물에 맥아를 첨가하면, 곡물의 녹말이 분해되어 말토스로 되고 이것이 효모의 발효 대상이 된다.<br /> <br /> [[서진]]시대 초기 [[돈지랄]]로 유명했던 [[왕개]]는 그의 경쟁자(...) [[석숭]]와의 돈지랄 경쟁에서 이기기 위해 이 맥아당으로 자기의 집에 있는 식기들을 [[설거지]]했다고 한다.(...)[* 반대로 석숭은 백랍(밀랍을 표백한 물질)로 설거지를 했다고(...)]</div>

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