https://tcatmon.com/w/index.php?action=history&feed=atom&title=%EC%97%AD%EC%A3%BC%EB%B0%A9%EB%AC%B8 2026-06-25T20:37:13Z 이 문서의 편집 역사 MediaWiki 1.28.0 https://tcatmon.com/w/index.php?title=%EC%97%AD%EC%A3%BC%EB%B0%A9%EB%AC%B8&diff=552776&oldid=prev 2017-02-06T18:02:51Z

<p></p> <p><b>새 문서</b></p><div>[목차]<br /> <br /> == 개요 ==<br /> 歷酒方文. [[조선]]시대 1800년대에 편찬된 요리책.<br /> <br /> == 내용 ==<br /> 본래 책 제목은 그냥 [[주방문]](酒方文)이나 책력(冊歷)의 용지를 뒤집은 반고지(反古紙)에 조리법을 수록했다는 사실과 함께 다른 주방문과의 구분을 위하여 다들 역주방문이라 부른다. 책의 마지막에 저자가 쓴 잡기(雜記)를 보면 경신(庚申, 1800 또는 1860) 3월, 신유(辛酉, 1801 또는 1861) 2월, 임술(壬戌, 1802 또는 1862) 3월 등의 기록이 보이며 이에 따라 대략 1800년대 중엽 쯤에 편찬된 것으로 보고 있다.<br /> <br /> 책의 크기는 29.8×14.5cm이다. 책의 마지막 6장의 잡기에는 수많은 사람들의 이름이 나열되어 있고 그 사람들이 빌려간 돈이나 재물들의 양이 기록되어 있으며, 돈을 갚지 않은 사람 또한 따로 기록하고 있는데, 이를 토대로 이 책의 저자는 돈이 많은 식도락가(食道樂家)였으며 스스로 조리법을 연구하고 저술했음을 알 수 있다. <br /> <br /> 술 종류가 40종, 기타 음식 조리법이 32종 실려 있다.<br /> <br /> == 구성 ==<br /> * 주식류<br /> * [[죽]] : 백죽법(白粥法)<br /> * [[미음]] : 삼미음(三味飮)<br /> * [[국수]] : 신면(新麵), 수면(水麵), 육면(肉麵), 진주면(眞珠麵), 다면(茶麵)<br /> * 부식류<br /> * [[국]] : 삼천탕(三荐湯)<br /> * [[찜]] : 증우양법(蒸牛䑋法), 우장증(牛腸蒸), 양증, 응증, 동과증, 해삼증법<br /> * [[전]] : 접라여전, 토란전<br /> * [[적]] : 난적, 석화인(石花引), 우육인(牛肉引)<br /> * [[젓갈]] : 우양식해, 산저피식해<br /> * 족편 : 족편법(足片法), 진주편(眞珠片)<br /> * 좌반 : 사삼좌반<br /> * 후식류<br /> * [[떡]] : 겸전편, 약고, 석이병, 유고, 앵도편, 잡과병, 소병, 유화편, 송피병, 모해병, 목맥병, 산약병<br /> * 잡과 : [[약과]], 중박계, 소료화, 다수(茶水), 시여다식<br /> * 정과 : 송이정과<br /> * 주류<br /> * 세신주방, 신청주(新淸酒), 소곡주방, 백자주방, 백화주방, 녹파주방, 백파주, 진상주방, 옥지주방, 우방, 과하주방, 벽향주방, 삼해주방, 삼오주방, 과하주방, 하향주방, 감하향주방, 향온주방, 편주방, 이화주방, 삼일주방(2), 소주방, 구일주, 백화주방(2), 유화주방, 두강주방, 아황주방, 연화주방, 오가피주방, 소자주방, 죽엽주방, 송엽주방, 모소주방(2), 삼칠소곡주방, 일야주방, 광제주방, 소곡주방, 자주법<br /> * 양념류<br /> * 초 : 창포초<br /> * 간장 : 즙저, 조장법<br /> * 기름 : 조유법<br /> * 기타 : 가두부 만드는 법, 조촉법<br /> * 식기도구<br /> * 항아리, 체, 시루, 자루(베주머니, 베부대, 비단주머니, 모시베자루), 그릇(대나무, 옹기, 사기, 질), 솥, 숟갈, 보(모시, 베, 천), 동이(놋), 유지(종이), 멧돌, 술통(죽통), 안반, 칼, 병, 선, 다수기, 철판, 주걱, 복자, 광우리, 키, 사고오리, 접시, 쟁반, 대접, 행기, 양푼, 홍두깨, 다식판, 초틀<br /> <br /> == 기타 조선시대 요리책 ==<br /> * [[고사십이집]]<br /> * [[군학회등]]<br /> * [[규곤요람]]<br /> * [[규합총서]]<br /> * [[다신전]]<br /> * [[도문대작]]<br /> * [[동다기]]<br /> * [[동다송]]<br /> * [[산가요록]]<br /> * [[산림경제]]<br /> * [[수문사설]]<br /> * [[수운잡방]]<br /> * [[술빚는법]]<br /> * [[시의전서]]<br /> * [[식료찬요]]<br /> * [[양주방]]<br /> * [[온주법]]<br /> * [[요록]]<br /> * [[우음제방]]<br /> * [[윤씨음식법]]<br /> * [[음식디미방]]<br /> * [[음식방문]]<br /> * [[음식방문니라]]<br /> * [[음식보]]<br /> * [[이씨음식법]]<br /> * [[임원경제지]]<br /> * [[주방문]]<br /> * [[주식시의]]<br /> * [[주찬]]<br /> * [[증보산림경제]]<br /> * [[치생요람]]<br /> <br /> [[분류:조선의 도서]]</div>

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