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[목차]

== 개요 ==
要錄. [[조선]]시대 1680년경에 쓰여진 저자미상의 [[한문]] 요리책. [[고려대학교]]에 소장되어 있다.

== 내용 ==
저자는 알 수 없지만 책의 끝에 국계(國系)라는 항목으로 왕들의 이름과 연혁 등이 적혀있는데 마지막이 [[세자]] [[현종(조선)|연]]이고 그의 아들 [[숙종(조선)|순]]까지 기록되어 있다. 이를 토대로 학자들은 대부분 [[숙종(조선)|숙종]] 초기, 특히 1680년대에 지어진 책으로 여긴다.

17세기에 우리나라에서 먹던 음식 중 주식류 11종, 부식류 32종, 떡 16종, 후식류 13종, 술 27종 등이 기록되어 있다.

자세한 내용은 [[http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=569110&cid=46672&categoryId=46672|한국민족문화대백과 요록 항목]]을 참조

== 구성 ==
* 주식류
* [[국수]] : 세면(細麪), 육면(肉麪), 태면(太麪)
* [[죽]] : 두탕(豆湯), 타락(駝駱)(2), 석화죽법(石花粥法)
* [[만두]] : 소방(所方), 수고아(水羔兒), 모밀만두, 토란만두
* 부식류
* [[국]] : 진주탕(眞珠湯), 해탕(蟹湯), 납폐탕(納肺湯), 연육탕(軟肉湯), 수포탕(水泡湯), 삼하탕(三下湯), 팽계법(烹鷄法)(2), 백간탕
* [[찜]] : 증즉어(蒸蝍魚), 가괄운(歌佸云)
* [[볶음]] : 전작(煎雀), 삭육법(槊肉法)
* [[적]] : 토장, 송이적(松茸炙)
* 포적 : 조해포법(造蟹泡法)
* 기(其) : 기방(其方)
* 좌반 : 작좌반(雀佐飯)
* [[젓갈]] : 경구식해법(經久食醢法), 조해해(糟蟹醢)
* 포 : 어포법(魚脯法)
* [[장아찌]] : 산동과, 과동과(過冬苽), 침동과(沈冬果), 산채(蒜菜), 엄황과(淹黃瓜)
* 전 : 출전, 염포
* [[김치]] : [[동치미]], 과동침채(過冬沈菜), 침백채(沈白菜), 무염침채(無鹽沈菜)
* 후식류
* [[떡]] : 건반병(乾飯餠), 건알판, 산약병, 상화병(床花餠), 증병(蒸餠), 소병(燒餠), 견전병(堅煎餠), 송고병(松膏餠), 송병(松餠), 백자병(柏子餠), 쇄백자(碎栢子), 경단병, 산삼병, 유병(油餠), 청병(靑餠), 수자(水煮)
* [[차]] : 모과탕
* 잡과 : [[약과]](藥果), 빙사과(氷沙果), 요화삭(蓼花槊), 백산, 연약과(軟藥果), 감로빈(甘露濱), 다식(茶食)(2), 다을과(茶乙果), 거식조(車食造),
* 정과 : 동과정과(冬果正果), 도행정과(桃杏正果)
* 주류
* 이화주, 감향주, 향온방(香醞方), 백자주, 삼해주, 자주(煮酒)(2), 벽향주, 소국주, 하향주(夏香酒), 하일주(夏日酒), 하일청주, 연해주(燕海酒), 무시주(無時酒), 칠일주, 일일주, 급주(急酒), 죽엽주, 송자주(松子酒), 송엽주(松葉酒), 애주, 오정주, 황화주(黃花酒), 황금주, 출주(朮酒), 국화주, 인동주(忍冬酒), 치전증(治喘症)
* 양념
* [[장]] : 청장법(淸醬法), 급장(急醬)
* [[꿀]] : 조청방(造淸法), 시험방(試驗方)
* [[저장식품]]
* [[채소]] : 장서과, 동과, 양토란, 양총, 양표, 양산, 양개, 침궐(고사리 저장법), 침청태(콩 저장법), 장가자, 수과급가
* [[과일]] : 수울자장법, 배 저장법, 대추 저장법, 장리, 장도, 장석류, 수림금, 자율자방(煮栗子方), 모든 과일, 밤 보관법
* [[전복]] : 장무염생전복(藏無鹽生全鰒)
* [[고기]] : 고기 부패 방지법
* 조피 : 조피 말리는 법
* 기타 : 복인유법, 송이버섯 색과 맛을 살리는 법, 질긴고기 연하게 하는 법, 겨울에 고기맛 내는 법, 은행 굽는 요령, 밤껍질 벗기는 방법, 물고기 씻는 방법, 거위 삶는 요령, 대추살 발리는 법
* 식기 및 조리용구 설명
* 1. 항아리
* 2. 그릇(사기)
* 3. 솥(가마), 솥(솥뚜껑)
* 4. 유지(종이)
* 5. 시루, 독
* 6. 체, 주걱, 정어리틀, 푸대, [[숟가락]], 자루, 칼, 동이
* 7. 다식판, 암기와, [[절구]], [[홍두께]], 나무젓가락, 소반, 둥근 나무, 안반, 틀, 사관자, 합, 대롱, 방망이, 모시천, 자리, 병, 표주박
* 계량단위 설명
* 말, 되, 홉, 사발, 근, 냥, 숟가락, 병, 잔, 돈, 개, 섬, 동이, 치, 종지, 마리, 꿰미

== 번역과 출판 ==
2008년 6월 17일 요록의 번역과 음식 재현이 완료되어 책으로 출간되었다.[[http://book.naver.com/bookdb/book_detail.nhn?bid=4632796|네이버 책 정보 : 윤숙자 교수의 요록]], [[http://www.nl.go.kr/nl/search/SearchDetail.nl?category_code=ct&service=KOLIS&vdkvgwkey=87684070&colltype=DAN_HOLD&place_code_info=100&place_name_info=%EC%84%9C%EA%B3%A0%EC%9E%90%EB%A3%8C%EC%8B%A0%EC%B2%AD%EB%8C%80%281%EC%B8%B5%29&manage_code=MA&shape_code=B&refLoc=null&category=dan&srchFlag=Y&h_kwd=&lic_yn=N&mat_code=GM#none|국회도서관 : 요록 - 윤숙자 교수의 一六00년대 한국전통음식]]

몇몇 빠진 음식이나 저장식품, 식기도구, 기타 제외된 부분들이 있긴 하지만, 요록에 나와 있는 대부분의 음식들을 재현해 사진과 만드는 방법 등이 상세히 기재되었고 요록 원문을 수록하고 원문해석까지 넣었다.

== 기타 조선시대 요리책 ==
* [[고사십이집]]
* [[군학회등]]
* [[규곤요람]]
* [[규합총서]]
* [[다신전]]
* [[도문대작]]
* [[동다기]]
* [[동다송]]
* [[산가요록]]
* [[산림경제]]
* [[수문사설]]
* [[수운잡방]]
* [[술빚는법]]
* [[시의전서]]
* [[식료찬요]]
* [[양주방]]
* [[역주방문]]
* [[온주법]]
* [[우음제방]]
* [[윤씨음식법]]
* [[음식디미방]]
* [[음식방문]]
* [[음식방문니라]]
* [[음식보]]
* [[이씨음식법]]
* [[임원경제지]]
* [[주방문]]
* [[주식시의]]
* [[주찬]]
* [[증보산림경제]]
* [[치생요람]]

[[분류:조선의 도서]]

요록 - 편집 역사

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