https://tcatmon.com/w/index.php?action=history&feed=atom&title=%EC%9D%8C%EC%8B%9D%EB%B0%A9%EB%AC%B8%EB%8B%88%EB%9D%BC음식방문니라 - 편집 역사2026-06-25T20:00:19Z이 문서의 편집 역사MediaWiki 1.28.0https://tcatmon.com/w/index.php?title=%EC%9D%8C%EC%8B%9D%EB%B0%A9%EB%AC%B8%EB%8B%88%EB%9D%BC&diff=552891&oldid=prev2017년 2월 6일 (월) 18:03에 Maintenance script님의 편집2017-02-06T18:03:28Z<p></p>
<p><b>새 문서</b></p><div>[목차]<br />
<br />
== 개요 ==<br />
[[조선]]시대 1800년대 후기에 편찬된 [[한글]] 요리책.<br />
<br />
== 내용 ==<br />
[[충청남도]] [[홍성군]] 장곡면 장곡리의 양주조씨(楊州趙氏) 가문의 우화정(조응식 가옥)에서 소장하고 있던 순한글 필사본 요리책으로, 책의 표지에 '음식방문니라' 라고 표기되어 있으며 숙부인 전의이씨에 의해 전해지고 있다.<br />
<br />
책 맨 끝에 "신묘니월초사일등셔필 문동"이라 적혀 있으며, 이를 토대로 신묘년 2월 초 4일에 필사가 완료되었고 필사자는 문동이라는 호를 지닌 분으로 여겨진다.<br />
<br />
총 69가지의 조선 말기 음식들이 기록되어 있으며, 그 중 15종은 술이다.<br />
<br />
2013년 5월 8일에 현대 우리말로 풀어놓은 책이 발간되었다.[[http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=102&oid=001&aid=0006247798|네이버 뉴스]]<br />
<br />
== 특징 ==<br />
음식 조리법이 다른 조리서들과는 조금씩 다르다. 예를 들어 [[소나무]]술의 경우 [[수운잡방]]은 송엽을 물과 함께 끓여 졸인 후 쌀가루를 넣어 죽을 만들고 여기에 누룩을 섞어 익힌 후 21일 후에 마시고, [[온주법]]은 솔잎을 따 가루를 만들어 술에 섞어 마신다. [[주식시의]]와 [[우음제방]]은 찹쌀로 밥을 한 후 식혀 누룩가루 칠 홉을 섞어 약주술을 넣고 버무린 후 미리 데친 송순을 밥과 함께 익히는 방식이고, [[음식디미방]]은 찹쌀 다섯말과 송화 다섯되를 넣어 죽을 만들어 삭힌 후 누룩가루 일곱되를 넣어 두었다가 5일 후에 멥쌀 여섯 말로 밥을 쪄서 물 다섯말과 송화 한말을 섞어 식히고 누룩 서 되를 섞어 14일 후에 마신다.<br />
<br />
음식방문니라 역시 다른데 묍쌀 두말을 가루로 만들고 밀가루 한되를 섞어 죽을 만든 후, 여기에 누룩을 넣었다가 식혀 4~5일 후에 다시 찹쌀 한말로 밥을 지어 식히고, 솔순을 삶아 식힌 후 밥과 솔밀을 섞어 다시 솔순과 밥 섞은 것을 켜로 넣어 7일이 지난 후, 완성된 것에 또다시 독한 소주를 부어 익히는 방식이다.<br />
<br />
이렇게 똑같은 명칭의 음식임에도 충청남도 홍성군만의 독자적인 조리법들이 내려오고 있다.<br />
<br />
== 기타 조선시대 요리책 ==<br />
* [[고사십이집]]<br />
* [[군학회등]]<br />
* [[규곤요람]]<br />
* [[규합총서]]<br />
* [[다신전]]<br />
* [[도문대작]]<br />
* [[동다기]]<br />
* [[동다송]]<br />
* [[산가요록]]<br />
* [[산림경제]]<br />
* [[수문사설]]<br />
* [[수운잡방]]<br />
* [[술빚는법]]<br />
* [[시의전서]]<br />
* [[식료찬요]]<br />
* [[양주방]]<br />
* [[역주방문]]<br />
* [[온주법]]<br />
* [[요록]]<br />
* [[우음제방]]<br />
* [[윤씨음식법]]<br />
* [[음식디미방]]<br />
* [[음식방문]]<br />
* [[음식보]]<br />
* [[이씨음식법]]<br />
* [[임원경제지]]<br />
* [[주방문]]<br />
* [[주식시의]]<br />
* [[주찬]]<br />
* [[증보산림경제]]<br />
* [[치생요람]]<br />
<br />
[[분류:조선의 도서]]</div>Maintenance script