https://tcatmon.com/w/index.php?action=history&feed=atom&title=%EC%A0%88%EA%B0%95_%EC%9A%94%EB%A6%AC 2026-07-06T22:45:34Z 이 문서의 편집 역사 MediaWiki 1.28.0 https://tcatmon.com/w/index.php?title=%EC%A0%88%EA%B0%95_%EC%9A%94%EB%A6%AC&diff=490746&oldid=prev 2017-02-06T09:08:24Z

<p></p> <p><b>새 문서</b></p><div> * 상위 문서 : [[절강성]], [[중국 요리]]<br /> [include(틀:중화 요리의 계통별 분류)]<br /> http://korean.cri.cn/mmsource/images/2013/10/15/d9886cf2d9a74c18b737acc17423741b.jpg<br /> [목차]<br /> <br /> == 개요 ==<br /> 절채(浙菜) 혹은 절강채계(浙江菜系)라고 불리며, 중국의 [[절강성]](浙江省)에서 유래하는 요리이다. 중국말로 ‘저차이, 저장차이’라고 부른다. 이 지역 특색상 호수, 산이 아름답고 산과 강이 함께 있어 자연의 조화를 이룬다. [[전당강]](錢塘江) 유역의 호수에서 생산하는 물고기, 새우, 물새 [[동중국해]][* 제주도 남쪽에서 타이완을 걸친 서태평양 연해] 해산물, 내륙의 구릉지(산지와 평지의 중간 형태)의 야생초와 야채가 풍부하다. 요리는 적고 정교한 모습이며 섬세하고 다양하며 변화가 풍부하다. 씹는 맛이 부드럽고 음식 자체는 담백하지만 양념은 짜다. 화려하고 아름답게 담아서 이 지방 특유의 산수의 아름다움을 반영하며 주로 볶음 요리, 볶아서 익힌 요리, 찜, 고명, 약한 불로 삶은 요리, 튀김 등이 유명하다. [[소동파]]의 이름과 일화에서 유래된 동파육이 대표적인 요리이다. 동파육의 유래는 여러가지 설이 있는데, [[동파육]](東坡肉) 항목을 참고하자.<br /> <br /> 연하고 부드러운 요리가 많다. 맛과 향이 깨끗하면서 진하고, 찰지고, 기름기가 적어 담백하고 개운하다. 대표하는 요리로는 용정차를 넣어 조리한 새우 요리(龍井蝦仁), 새콤달콤한 생선 요리(西湖醋魚), 진흙이나 연잎으로 싸서 조리한 닭 요리(叫花雞) 등이 있다.<br /> <br /> [[장제스]]의 고향이기도 한 곳 이라 대만의 상류층 에서 자주 먹은 요리기도 하다.<br /> == 세부 분류 ==<br /> 세부적으로 항주요리, 온주요리, 소흥요리, 영파요리로 나누어진다.<br /> <br /> * [[항주]](杭州) : 중국말로 [[항저우]] 차이라 하며 절강요리의 대표적인 요리이다. 제철 야채와 야생초, 죽순 등의 소재의 풍부함을 특징으로 한다.<br /> <br /> * 온주(温州) : 중국말로 원저우 차이. 가금(달걀을 모으거나 고기 및 깃털을 위해 죽일 목적으로 인간이 가축으로 기른 새의 부류) 과 가축 외에 동중국해의 다채롭고 신선한 해산물을 주로 한다.<br /> <br /> * 소흥(紹興) : 중국말로 사오싱 차이. 민물고기와 물새, 가금류 요리이며 부드럽게 씹히는 맛, 진한 국물을 특징으로 한다.<br /> <br /> * 영파(寧波) : 중국말로 닝보 차이. 해산물을 중심으로 신선하고 짠 특징을 가지고 있다.<br /> <br /> [[분류:중화 요리의 계통]]</div>

Maintenance script