https://tcatmon.com/w/index.php?action=history&feed=atom&title=%EC%A3%BC%EB%B0%A9%EB%AC%B8 2026-06-26T04:17:37Z 이 문서의 편집 역사 MediaWiki 1.28.0 https://tcatmon.com/w/index.php?title=%EC%A3%BC%EB%B0%A9%EB%AC%B8&diff=550447&oldid=prev 2017-02-06T17:47:36Z

<p></p> <p><b>새 문서</b></p><div>[목차]<br /> <br /> == 개요 ==<br /> 酒方文. [[조선]]시대 1600년대 말엽에 편찬된 것으로 추정되는 한글 요리책. [[서울대학교]] [[규장각]]에 소장되어 있다.<br /> <br /> == 내용 ==<br /> 책의 내용에 따르면 하씨 성을 가진 무명의 한 선비에 의하여 지어졌고 소장자가 정월 27일에 1냥으로 사온 것이라고 추측된다. 필사연대는 [[고추]]를 이용한 조리법이 없는 것과 문장, 지양(紙樣) 등으로 미루어 1600년대 말엽으로 추정된다. <br /> <br /> 면 2종류, 국 4종류, 찜 4종류, 적 1종류, 느르미 3종류, 전 1종류, 숙회 2종류, 순대ㆍ편육ㆍ수란ㆍ채ㆍ자반 각 1종류, 김치 및 장아찌 9종류, 젓갈 3종, 떡 4종, 유밀과 5종, 유과 3종, 음청류 2종, 술 28종, 양념류 12종, 당류 1종, 기타 2종, 저장법 4종으로 총 95종류의 1600년대 조선인들이 먹던 음식들의 소개와 재료, 조리방법이 수록되어 있다.<br /> <br /> 또한 [[상사별곡]](相思別曲), 춘면곡(春眠曲), 시주별곡(詩酒別曲), 천주가(天酒歌) 등의 풍류가사와 몇 수의 한시가 함께 적혀 내려오고 있다.<br /> <br /> 자세한 내용은 [[http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=549891&amp;cid=46672&amp;categoryId=46672|한국민족문화대백과 주방문 항목]]을 참조<br /> <br /> == 구성 ==<br /> 총 95가지로 술 빚는 법은 28가지, 음식 만드는 법은 67가지이다. 책의 명칭과는 달리 술 주조법보다 음식 조리법이 더 많이 수록되어 있다.<br /> <br /> <br /> * [[국수]] : 면(麵), 누면(漏麵)<br /> * [[탕]] : 게탕(蟹湯), 새우탕, 소천어탕(川魚湯), 달걀탕<br /> * [[찜]] : 연계찜(軟鷄蒸), 붕어찜(鮒魚蒸), 두텁증법(蟾蒸法), 달걀찜<br /> * 적 : 양하적(蘘荷炙)<br /> * 느르미 : 석화느름(石花造泡) 1·2, 동아느름(東花造泡)<br /> * 전 : 난적법(卵炙法)<br /> * 숙해 : 숭어채(秀魚菜), 낙지채(絡蹄菜)<br /> * [[순대]] : 순대<br /> * 편육 : 황육 삶는 법(烹牛肉法)<br /> * [[수란]] : 수란(水卵)<br /> * 채 : 동아돈채<br /> * 자반 : 더덕자반(沙蔘佐飯)<br /> * [[김치]]와 [[장아찌]] : 더덕침채, 가지지히, 오이지히, 무지히, 오이약지히(藥沉菜), 가지약지히, 죽순약지히, 오이가지선(笟茄菜), 동화전(東花煎)<br /> * [[젓갈]] : [[식해]](食醢), 삼일식해(三日食醢), 약게젓(藥蟹醢)<br /> * [[떡]] : 기증편(起蒸餠), 상화(霜花), 꽃젼(花煎), 겸절병(兼節餠)<br /> * 유밀과 : [[약과]](藥果), 콩연약과, 연약과(軟藥果), 중박계(中朴桂), 우근겨(竹節)<br /> * 유과 : 산자(散子), 강정(羌淨), 빙사과<br /> * 음료 : [[식혜](감주), 토장(着麵)<br /> * [[술]] : 급시주(急時酒), 급청주(急淸酒), 일일주(一日酒), 이화주(梨花酒), 합주(合酒), 하향주(荷香酒), 청명주(淸明酒), 백하주(白霞酒), 벽향주(碧香酒), 점주(粘酒), 점주 2(粘酒 2), 감주(甘酒), 보리주(麰酒), 일해주(一亥酒), 절주(節酒), 삼해주(三亥酒), 연엽주(蓮葉酒), 송령주(松鈴酒), 닥주(楮酒), 과하주(過夏酒), 소주별방(燒酒別方), 보리소주(麥燒酒), 소주(燒酒), 쌀 1되에 도로 1되 나는 법(米一升出燒酒一升法), 자주(煮酒), 무국주(無麯酒), 서김법(酵法), 술맛 그릇되지 아니하는 법, 쉰술 고치는 법(救酸酒法)<br /> * 양념 : 즙디히(汁醬) 1·2·3, 왜장(涴醬), 급히 쓰는 장(昜熟醬) 1·2, 쓴 장 고치는 법(救苦醬法), 육장(肉醬), 밀초(小麥醋), 보리초(麥醋), 차조초(粘粟醋), 맛이 변한 초를 다시 쓰는 법(救惡醋法)<br /> * 감미료 : [[조청]](造凊)<br /> * 당류 : [[엿]], 당<br /> * 기타 : 쌀가루누룩 빚는 법, 단술누룩법(甘酒麴造法), [[녹말]] 만들기<br /> * 저장 방법 : 오이와 가지를 두는 법(茼荷笳法), 생강 침하는 법(沈薑法), 침고사리법(沈蕨法), 청태콩 침하는 법(沈靑太法)<br /> <br /> == 특징 ==<br /> 약지히(藥沈菜), 술누록법(甘酒麯造法)‚ 곳젼(花煎)과 같이 한글로 음식명을 기록한 후, 그 밑에 한자명을 같이 기록하고 있어 17세기경 고유어 음식명이 한자어로 어떻게 표기되고 있는지를 알 수 있는 자료다.<br /> <br /> 또한 정월 27일 전 일냥(正月 二七日 錢 一兩)이란 글이 있어 가격이 표기된 우리나라 최초의 서적이라는 점에서 큰 의의를 지니고 있다.<br /> <br /> 동시대의 요리책인 [[요록]], [[음식디미방]]과 달리 숙회와 수란에 대한 조리법이 기록되어 있으며, 기타 명칭이 같은 음식들도 사용재료나 조리법에 다른 부분이 있다. 또한 술 빚는 법에서는 요록과 [[치생요람]] 등에 없는 [[증류주]] 제조법이 주방문에는 나오는 점이 특이점이다. 대신 주식류 중 밥, 죽, 미음, 만두 등에 대한 기록이 없다.<br /> <br /> == 기타 조선시대 요리책 ==<br /> * [[고사십이집]]<br /> * [[군학회등]]<br /> * [[규곤요람]]<br /> * [[규합총서]]<br /> * [[다신전]]<br /> * [[도문대작]]<br /> * [[동다기]]<br /> * [[동다송]]<br /> * [[산가요록]]<br /> * [[산림경제]]<br /> * [[수문사설]]<br /> * [[수운잡방]]<br /> * [[술빚는법]]<br /> * [[시의전서]]<br /> * [[식료찬요]]<br /> * [[양주방]]<br /> * [[역주방문]]<br /> * [[온주법]]<br /> * [[요록]]<br /> * [[우음제방]]<br /> * [[윤씨음식법]]<br /> * [[음식디미방]]<br /> * [[음식방문]]<br /> * [[음식방문니라]]<br /> * [[음식보]]<br /> * [[이씨음식법]]<br /> * [[임원경제지]]<br /> * [[주식시의]]<br /> * [[주찬]]<br /> * [[증보산림경제]]<br /> * [[치생요람]]<br /> <br /> [[분류:조선의 도서]]</div>

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