https://tcatmon.com/w/index.php?action=history&feed=atom&title=%ED%9B%84%EB%82%9C_%EC%9A%94%EB%A6%AC 2026-07-06T21:28:21Z 이 문서의 편집 역사 MediaWiki 1.28.0 https://tcatmon.com/w/index.php?title=%ED%9B%84%EB%82%9C_%EC%9A%94%EB%A6%AC&diff=490812&oldid=prev 2017-02-06T09:09:10Z

<p></p> <p><b>새 문서</b></p><div>[[분류:중화 요리의 계통]]<br /> <br /> * 상위 문서 : [[중국 요리]]<br /> <br /> [include(틀:중화 요리의 계통별 분류)]<br /> <br /> 상차이(湘菜) 혹은 호남채계(湖南菜系)라고 부르며, 후난(湖南) 일대를 주로 한다. 상강 요리(湘江菜), 둥팅 요리(洞庭菜), 샹시 요리(湘西菜) 등도 호남 요리 계열에 포함된다.<br /> <br /> 특징은 향긋하고 맵거나(香辣), 얼얼하게 맵거나(麻辣), 타는 듯이 맵거나(焦麻), 향긋하고 신선하거나(香鮮), 시큼하게 맵거나(酸辣), 그냥 맵거나(辣)~ 하는 등 매운 맛의 다양한 바리에이션을 즐길 수 있다.<br /> <br /> 우리나라에서는 [[사천 요리]]가 매운 것으로 유명하지만, 실제 중국 현지에서 매운 음식으로 통하는 지역은 쓰촨성이 아니라 후난성 지역이다. 후난성 지역 음식 요리가 한국인이 알고 있는 그런 종류의 매운 맛이고(라, 辣), 쓰촨성은 한국인으로서는 가서 맛보기 전에는 알 수 없는 종류의 매운맛(마, 麻)으로 유명하다. (박하처럼 퍼지는 얼얼한 매운 맛 종류. 한국 요리에서 쓰이는 한국 산초와는 레벨이 다르다.) 지금은 한국에도 비교적 잘 알려진 중국 요리인 마라탕(麻辣烫)에서 이 두 가지 맛을 동시에 느껴볼 수 있다.<br /> <br /> 그리고 쓰촨 요리 중에선 분파인 구이저우 요리도 맵기로 유명하긴 하다. 이에 관해 &quot;四川人不怕辣湖南人辣不怕，貴州人怕不辣(쓰촨 사람은 매운 걸 두려워하지 않고 후난 사람은 매운 것이 두렵지 않으며 구이저우 사람은 맵지 않은 걸 무서워한다)&quot;라는 말도 있다. 구이저우 요리는 '시고 맵다', '향기롭고 맵다'라는 평이 많은 편.<br /> <br /> 유명한 요리로는 맵게 조리한 상어지느러미 요리(紅煨魚翅), 달콤한 연밥 요리(冰糖湘蓮) 등이 있다.</div>

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