1 개요
2 특징
길쭉한 쪽파를 많이 쓰고 일반적인 밀가루 반죽이 아닌 찹쌀+밀가루 반죽을 쓴다. 구울 때는 쪽파를 일렬로 늘어놓고 그 위에 찹쌀 반죽과 각종 고명을 얹는다. 찹쌀 반죽은 쪽파들이 흐트러지지 않게 모양만 잡아주는 역할로 온리 밀가루 반죽 파전에 비해 매우 적게 들어가며, 대신 달걀 푼 것을 덮어서 전체 점착과 맛을 더한다. 때문에 타 지역의 파전과 달리 바삭하지 않고 축축해서[1] 입에 안 맞는다는 사람도 있다. 일본 요리를 좋아하는 사람이라면 타코야키 등의 덜 익은 밀가루반죽맛을 떠올릴 수 있을 것이다. 여담이지만 실제 부산 사람들은 별로 안 간다...지만, 과거에는 동래지역 현지인들도 가서 즐겨 먹었다. 점점 가격이 과하게 비싸지면서 일어난 일...
가게에 따라 다소 다르지만 쇠고기, 계란 정도를 제외하면 대체로 굴을 비롯한 해산물을 많이 쓰는 편. 간장에 찍어먹기도 하지만 초고추장(!)에 찍어먹는 것도 좋다. 생소하게 느껴질지도 모르지만 두릅회같은 각종 숙회를 초고추장에 찍어먹는 걸 생각하면 이해가 될 것이다.
3 맛집
동래구청 건물 근처에 큰 팽나무가 있었는데[2] 나무 기준으로 양쪽으로 있는 "동래할매파전"과 "원조동래파전"이 원조집이다. 외지인들은 할매 쪽으로, 현지인들은 원조동래 쪽으로 많이 가는 듯.
4 여담
- 부산지역의 명물요리로 어느 정도 알려져 있긴 하지만 돼지국밥이나 밀면이 부산 사람들의 일상생활에서 자주 접할 수 있는 향토음식인 데 반해 동래파전은 현지인들이 평소에 잘 찾지 않는 메뉴이다.[3] 전주시 사는 사람들이 정작 전주비빔밥을 평소에 잘 먹지 않고 오히려 까는 것과 비슷하다.
만드는데 특별한 기술이 필요한 것도 아니고 그냥 재료구해다 집에서 만들어 먹으면 인건비 다 포함한다 쳐도 1/5값으로 먹는다. 해물이 많이 들어가서 타지인들이 보면 고급스러워 보일건데, 바닷가에선 원래 해물이 싸서.. - 지역 명물요리를 찾아다니는 걸 좋아하는 일본인 관광객들이 많이 찾는다. 맛의 달인에서도 나왔는데 의외로 그냥 파전과 동래파전의 차이를 한국사람보다 더 잘 알고 있어서 동래파전 애호가들을 놀라게 했다.(다만 이름은 부산파전이라고 부르긴 한다만...)[4] 동래파전의 특징 중 하나가 완전히 바삭하게 익히지 않아 안쪽의 밀가루가 살짝 덜 익어 축축하다고 느껴지는 것인데 이게 대부분의 현대 한국인들에게는 익숙하지 않은 식감이지만 일본인들은 살짝 이런 식감의 요리를 오히려 좋아하는 사람이 많다.[5]
- ↑ 애초에 찹쌀 반죽이 입에 안 맞는 사람이 모르고 동래파전을 먹으니 발생하는 현상
- ↑ 파전집을 지켜주는 듯한 신령스런 거목이었는데 2012년 5월 스스로 쓰러져서 결국 잘려나갔다.# 그 때문인지 이후 파전집은 우환에 시달리게 된다.#
- ↑ 원조집의 파전은 아예 부산 사람이 절대로 안먹는 음식이라고 까지 한다. 네임벨류에 의한 가격 거품이 극악하기 때문.
돈내파전?현지인들은 부산대 앞 등지의 저렴하고 실속있는 파전을 좋아한다.걍 다른데랑 똑같이 부추전 먹는다 - ↑ 맛의 달인에 나온 파전은 동래의 원조집 파전이 아니라 금강공원 앞 파전골목의 파전인 듯하다. 확인 바람.
- ↑ 타코야키의 속살도 그렇고, 라멘 등 면류 요리도 면을 덜 익혀 단단하게 하는 경우도 많다..