문서 편집 권한이 없습니다. 다음 이유를 확인해주세요: 요청한 명령은 다음 권한을 가진 사용자에게 제한됩니다: 사용자. 문서의 원본을 보거나 복사할 수 있습니다. [목차] == 개요 == 閨壼要覽. [[조선]]시대에 만들어진 요리서. 1800년대초에 만들어진 [[고려대학교]] 소장 규곤요람과 1896년에 만들어진 [[연세대학교]] 소장 규곤요람이 있으며, 두 책은 명칭은 같지만 안의 내용은 꽤 다르다. == 고려대 규곤요람 듀식방 == === 내용 === 이 책의 종이는 당시 나라의 호구단자로 사용하다 폐지가 된 이면지를 재사용한 것인데, 여기에 건륭 60년(1795) 8월이라는 년기(年紀)가 6엽과 7엽의 속지(간사지)에 적혀 있어 [[정조(조선)|정조]] 19년, 1795년 이후를 즈음해 출판된 것으로 여겨진다. 크게 [[술]] 빚는 방법을 중심으로 음식들을 수록한 '듀식방(주식방)' 부분과 여성들이 알아야할 [[토정비결]] 내용들, 아기이름 짓는 법, 산모의 민간요법 등이 수록되어 있다. === 구성 === * 듀식방 * 술류 : 황감행곡주, 소국주법, 과하주법, 백일주법, 부의주법, 부텹주, [[소주(술)|소주]], 보리술법, 일일주법, 국화주, 송국주법, 청주법, 백화주법, 호산춘, 삼해주, 삼칠일주, 삼대적법, 쇼자주, 사절주, 연엽주, 칠일주법(2), 벽향주, 백향주법, 별향주, 노산춘, 과하주, 감향주, 술 담글때 주의할 점 * 찬류 : 두부장, 더덕자반, 동화선, 붕어찜, 뉵전, 더덕적, 젼동화, 약장, 가지김치, 개장찜, 초계법, 칠향계법, 화영누르미, 전유아, 잡탕, 산적, [[잡채]], 가정의 기본조미료와 장류 양념류 만들때의 원칙사항, 동화 재배하는 법과 동화씨 보관법 * 떡류 : 증편, 찰시루떡, [[인절미]], 주악, [[송편]], 권모, 녹두떡, 설기떡, 상차림 * 한과류 : 홍백산자, 빙사과, 잣박산, [[약과]], 다식, 생율, 대추초, 조란, 율란 * 음청류 : [[수정과]] * 가정생활 비상책 * 갓난 아기 이름 짓는 법, 원행시 주의할 점, 추위 이기는 법, [[산후조리]]법, 기타 * 가정용, 여성용 토정비결 29괴 해설 == 연세대 규곤요람 == 1896년에 편찬되었으며 주식류 5종, 부식류 11종, 떡 4종, 정과류 6종, [[저장식품]]으로 가루만들기 2종과 [[고추장]] 담그는 법이 기록되어 있다. 고려대본과는 달리 술 제조비법은 오직 천일주법 1종만이 나와 있지만 대신 교자상 꾸미는 방법에 대한 설명이 있는 것이 특색이다. == 기타 조선시대 요리책 == * [[고사십이집]] * [[군학회등]] * [[규합총서]] * [[다신전]] * [[도문대작]] * [[동다기]] * [[동다송]] * [[산가요록]] * [[산림경제]] * [[수문사설]] * [[수운잡방]] * [[술빚는법]] * [[시의전서]] * [[식료찬요]] * [[양주방]] * [[역주방문]] * [[온주법]] * [[요록]] * [[우음제방]] * [[윤씨음식법]] * [[음식디미방]] * [[음식방문]] * [[음식방문니라]] * [[음식보]] * [[이씨음식법]] * [[임원경제지]] * [[주방문]] * [[주식시의]] * [[주찬]] * [[증보산림경제]] * [[치생요람]] [[분류:조선의 도서]] 규곤요람 문서로 돌아갑니다.