글루코사민

글루코사민은 아미노산과 당의 결합물인 아미노당의 하나로, 연골을 구성하는 필수 성분이다. 분자식은 C6H13NO6
1876년 Ledderhose 박사에 의해 발견되었으며, 그 구조는 1939년 Walter Haworth에 의해 밝혀졌다.
게 껍질을 만드는 구성 요소. 굴이나 게 껍질의 최종 분해산물로 글루코스와 아민으로 구성된 물질이다. 게나 새우 등 갑각류의 껍질을 원재료로 하여 제조하므로, 게나 새우에 알레르기를 나타내는 사람은 섭취에 주의하여야 한다.
연골 구성성분이라는 것 때문에 관절에 좋다는 이유로 건강식품으로 열풍을 일으켰으나, 현재는 그렇게까지 유행하지는 않는다.
2010년 9월 스위스 베른 대학 연구팀에서 효과도 없다는 실험 결과가 나왔다.

식약처는 여전히 건강기능식품 타이틀을 유지시켜주는 중이다. 다만 식약처에서는 글루코사민에 효과가 반드시 있다고 인정한 게 아니라, 논문은 있으나 신뢰성이 떨어지기 때문에 '생리활성기능 2등급'을 부여하여 효과가 있을 수도 있고 없을 수도 있다는 점을 강조한 것이다. 즉 식약처에서 '건강기능식품' 딱지를 줬다고 해서 그게 반드시 기능이 입증되었다고 인정해준 것은 아니란 것이다.