최요삼(본명: 崔堯三, 개명: 崔堯森, 1973년 10월 16일 ~ 2008년 1월 3일)은 대한민국의 권투 선수이다.
1973년 10월 16일 전라북도 정읍시에서 태어났으며, 권투는 영등포중학교 2학년이었던 1987년에 시작하였다.
이후 용산공업고등학교를 졸업하고, 1993년 프로 권투 선수로 데뷔하였다.
1994년 라이트 플라이급 신인상을 수상하였고, 1995년 11월 24일 한국챔피온에 도전하였으나 실패하였다.
하지만, 1996년 라이트 플라이급 동양챔피언 타이틀을 획득하였고 1999년에는 WBC 라이트 플라이급 세계 챔피언 타이틀을 획득하였다.
2004년 WBA 플라이급 타이틀 도전에 실패한 후 은퇴를 선언하였다가 2007년에 재기하였다.
2007년 9월에 WBO 플라이급 인터콘티넨탈 챔피언에 등극하였고 같은 해 12월 25일 1차 방어에 성공하였다.
하지만 1차 방어전 경기 직후 실신하여 병원으로 옮겨졌고 9일 후인 2008년 1월 3일 사망하였다. 향년 35세.