개요
脫脂乳
우유에 남아있는 지방성분을 제거하거나 분리하여 추출한 젖산의 일종. 우유에는 지방이 꽤 많이 들어있기 때문에 이 지방분을 제거하고 분리하여 추출한 것이 탈지유다.
우유 속의 지방이 제거되기 때문에 일반우유에 비해서 살이 덜찌는 장점이 있지만, 우유의 맛은 지방이 상당부분 차지하기 때문에 맛 역시 수직하락하게 된다. 그래서 여러 우유회사들이 지방은 제거하면서 맛은 유지한 제품을 만들기 위해 여러가지 연구를 하고 있지만 아직 큰 효과는 못 보고 있는게 사실이다.
탈지유는 주로 탈지분유, 요구르트, 탈지연유를 만들 때 사용된다. 보존성 또한 강하여 이용범위가 넓다.