문서 편집 권한이 없습니다. 다음 이유를 확인해주세요: 요청한 명령은 다음 권한을 가진 사용자에게 제한됩니다: 사용자. 문서의 원본을 보거나 복사할 수 있습니다. * 음식 이외에는 [[깍두기(동음이의어)]] 문서 참고. * 상위 문서 : [[한국 요리]], [[레시피/요리]] * 관련 문서 : [[동음이의어·다의어/ㄱ]] [목차] == 설명 == http://www.luchiafood.com/web/upload/front_mobile/m_sliced4.jpg ~~국물이랑 밥에 비벼먹으면 밥도둑~~ [[무(채소)|무]]를 직육면체로 네모나게 깍둑썰어서 소금에 절인 후 고춧가루나 기타 양념과 함께 버무려 만든 [[김치]]. 본래는 왕실 음식으로,--[[각도드립|각도기]]-- '각독기'라는 [[한자]] [[음차]]로 썼다. 일설에 따르면 [[정조]]의 딸 숙선옹주가 처음 만들어 정조에게 올렸고 이것이 민간에 퍼졌다고 하는데, 문제는 정조가 죽었을 때 숙선옹주는 고작 8살 꼬꼬마였다는 데 있다는 거다. ~~요리신동.~~ 원래 민간 음식인데 궁으로 올라간 것이 아닌가 하는 추측도 있다. 총각김치와 재료 및 썰기 전까지 만드는 방식은 비슷하지만 비교적 잘게 썰어서 먹을 수 있다는 점에서 크기 등이 매우 다르다. 총각김치는 통짜 ~ 1/4이라서, 딱딱한 겉부분을 씹게되기에 탄력이 장난이 아니지만[* 익으면 깍두기와 비슷한 식감이 되기도 한다.], 깍두기의 경우 아삭하기는 하지만 총각김치에 비해 --[[한 뚝배기 하실래예|억수로]]-- 부드럽다. 한마디로 식감의 차이가 상당하다. --하지만 무가 맛없거나 너무 딱딱하면 양념따위를 씹어먹는 맛을 보여준다-- 무라서 그런지 [[설렁탕]]과 궁합이 잘 맞는다. 설렁탕집에서 먹는 그 깍두기의 특유한 맛은 [[사이다]]를 넣어서 그렇다고도 한다. 사이다의 감미료와 향료가 싫다면, 끓여 식힌 설탕물을 사용할 수도 있다. 또한 깍두기에서 생겨나오는 국물은 국밥과 국수등의 음식 하고 궁합이 잘 맞는다. 의외로 국밥집에선 깍두기국물 을 따로 주는 경우도 있다. 국물맛은 거의 양념에 결정되는탓에 깍두기의 맛이 안좋을지언정 국물까지 안좋아지는 경우는 거의 없다. [[배추김치]]에 비하면 상당히 만들기가 쉽기 때문에 김장 초보라면 도전해볼 만도 하다. 이것으로도 [[볶음밥]]을 만들 수도 있다. --[[힘이제멋대로으아악!|깍두기가 날아다니면 꽤 아픈듯 하다]]-- [youtube(jVJCA4mjq-c)] 70년대 [[오뚜기]] [[케첩]] [[http://blog.naver.com/vacuumcar?Redirect=Log&logNo=102695146&jumpingVid=865BB9DD190C63F3109657707F7CE007402B|광고]]를 보면 "케첩으로 맛있는 깍두기를 만들어보세요"라는 [[흠좀무]]한 대사를 날린다. [[영국 요리/밈|이것은...]] [* 문제의 대사를 날린 사람은 다름 아닌 故 [[김자옥]] 여사. 그런데 생각보다 먹을만 하다고 한다. [[http://blog.daum.net/ydb8380776/8384709|최근 관련 방송도 탄적이 있다. ]]] == 조리법 == 1. 무를 깍둑썰기한다. ~~그리고 케첩을 버무린다.~~ 1. [[소금물]]에 1~2시간 절여놓는다. 또는 소금에 비벼놓는다. 1. 절인 후 손으로 쥐는 등의 방법으로 물기를 빼준다. 다량의 깍두기 국물을 원한다면 짜지 않거나 살짝만 짠다. 1. 물에 불린 고춧가루에 무를 버무려준다. 1. 다진[[파]], 다진[[마늘]], 다진[[양파]], 다진[[생강]], [[멸치액젓]]을 넣고 소금과 [[설탕]]으로 간한다. 다진 파 대신 크게 썬 쪽파나 부추 등을 사용할 수도 있으며, 위 재료 중 양파는 뺄 수도 있다. 1. 실온에 이틀 정도 보관하면 끝. 단, 대부분의 김치가 그렇듯 발효 중에는 뚜껑을 열면 안된다. [[분류:한국 요리]] 깍두기 문서로 돌아갑니다.