깍두기

• 음식 이외에는 깍두기(동음이의어) 문서 참고.
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1 설명

국물이랑 밥에 비벼먹으면 밥도둑
무를 직육면체로 네모나게 깍둑썰어서 소금에 절인 후 고춧가루나 기타 양념과 함께 버무려 만든 김치. 본래는 왕실 음식으로,각도기 '각독기'라는 한자 음차로 썼다. 일설에 따르면 정조의 딸 숙선옹주가 처음 만들어 정조에게 올렸고 이것이 민간에 퍼졌다고 하는데, 문제는 정조가 죽었을 때 숙선옹주는 고작 8살 꼬꼬마였다는 데 있다는 거다. 요리신동. 원래 민간 음식인데 궁으로 올라간 것이 아닌가 하는 추측도 있다.

총각김치와 재료 및 썰기 전까지 만드는 방식은 비슷하지만 비교적 잘게 썰어서 먹을 수 있다는 점에서 크기 등이 매우 다르다. 총각김치는 통짜 ~ 1/4이라서, 딱딱한 겉부분을 씹게되기에 탄력이 장난이 아니지만, 깍두기의 경우 아삭하기는 하지만 총각김치에 비해 억수로 부드럽다. 한마디로 식감의 차이가 상당하다. 하지만 무가 맛없거나 너무 딱딱하면 양념따위를 씹어먹는 맛을 보여준다

무라서 그런지 설렁탕과 궁합이 잘 맞는다. 설렁탕집에서 먹는 그 깍두기의 특유한 맛은 사이다를 넣어서 그렇다고도 한다. 사이다의 감미료와 향료가 싫다면, 끓여 식힌 설탕물을 사용할 수도 있다. 또한 깍두기에서 생겨나오는 국물은 국밥과 국수등의 음식 하고 궁합이 잘 맞는다. 의외로 국밥집에선 깍두기국물 을 따로 주는 경우도 있다. 국물맛은 거의 양념에 결정되는탓에 깍두기의 맛이 안좋을지언정 국물까지 안좋아지는 경우는 거의 없다.

배추김치에 비하면 상당히 만들기가 쉽기 때문에 김장 초보라면 도전해볼 만도 하다. 이것으로도 볶음밥을 만들 수도 있다.

깍두기가 날아다니면 꽤 아픈듯 하다

70년대 오뚜기 케첩 광고를 보면 "케첩으로 맛있는 깍두기를 만들어보세요"라는 흠좀무한 대사를 날린다. 이것은...

2 조리법

1. 무를 깍둑썰기한다. 그리고 케첩을 버무린다.
2. 소금물에 1~2시간 절여놓는다. 또는 소금에 비벼놓는다.
3. 절인 후 손으로 쥐는 등의 방법으로 물기를 빼준다. 다량의 깍두기 국물을 원한다면 짜지 않거나 살짝만 짠다.
4. 물에 불린 고춧가루에 무를 버무려준다.
5. 다진파, 다진마늘, 다진양파, 다진생강, 멸치액젓을 넣고 소금과 설탕으로 간한다. 다진 파 대신 크게 썬 쪽파나 부추 등을 사용할 수도 있으며, 위 재료 중 양파는 뺄 수도 있다.
6. 실온에 이틀 정도 보관하면 끝. 단, 대부분의 김치가 그렇듯 발효 중에는 뚜껑을 열면 안된다.