문서 편집 권한이 없습니다. 다음 이유를 확인해주세요: 요청한 명령은 다음 권한을 가진 사용자에게 제한됩니다: 사용자. 문서의 원본을 보거나 복사할 수 있습니다. 전분시럽(starch syrup, corn syrup, --water syrup, Mulyeot--). 전분을 산이나 효소로 가수분해하여 얻는다. 전분을 분해하여 만들지만, [[말토스]](엿당)를 함유한다는 점에서 [[액상과당]]과는 다르다. * 액상과당은 전분을 [[포도당]]으로 분해하고 포도당 일부를 [[과당]]으로 이성질화하여 만든다. * 물엿은 포도당으로 전부 분해하는 데까지는 가지 않고 중간에서 멈춘다. 그래서 물엿에는 [[포도당]], [[말토스]], 덱스트린 등이 섞여 있다. 전분을 효소로 분해하여 만들지만, 마트나 슈퍼에서 볼 수 있는 물엿은 정제 과정을 거친다는 점에서 [[조청]]과 다르다. * 마트나 슈퍼에서 볼 수 있는 물엿은 옥수수 전분을 효소로 분해한 다음 여과, 탈색, 탈취, 이온정제 등의 과정을 거쳐 만들어지므로 투명하고 냄새가 없거나 적다. * 조청은 이런 정제 과정을 거치지 않기 때문에 조청 색깔이고, 조청 냄새가 난다(...)--당연한거 아닌가-- 물엿의 가수분해 정도는 D.E(Dextrose Equivalent)로 표기한다. D.E 42 물엿은 설탕의 절반 정도만큼 달다. D.E 63 물엿은 설탕의 70% 정도만큼 달다. D.E가 높을수록 가수분해가 많이 된 것이며, 환원당 비율이 높다. 자세한 성분을 표기하라는 관련 규정이 없어서 그런 건지는 모르겠으나, 마트나 슈퍼에서 팔리는 물엿의 포도당/말토스/덱스트린 함유량은 거의 공개되어 있지 않다. 한 자료에 의하면 고당엿에는 포도당 30.5%, 말토스 28%, 덱스트린 10%, 수분 18.5%가 들어 있다 [[카더라]]. [[http://web.joongbu.ac.kr/cmm/fms/FileDown.do;jsessionid=7723CE66F45E69492733F22812471AD8?atchFileId=FILE_000000000010127&fileSn=1|#]] [[분류:식재료]] 물엿 문서로 돌아갑니다.