산동 요리 문서 원본 보기

[[분류:중화 요리의 계통]]

 * 상위 문서 : [[산동성]], [[중국 요리]]
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노채(魯菜) 혹은 산동채계(山東菜系)라고 불리며, [[베이징]](北京), [[톈진]](天津), [[지난]](濟南), [[칭다오]](靑島), 자오저우(胶州), 자오둥(膠東), 공부(孔府), 더저우(德州) 등의 지역에서 소비되는 음식이다. 쉽게 말해 중국의 동북부 지방.(동북 3성을 제외) 그 중 베이징이 대표로 불리운다.

특징 : 간장을 많이 쓰는 편이라 맛이 농후하다. 그래선지 파와 마늘이 굉장히 많이 들어간다. 만두 같은 걸 먹을 때 생마늘을 그대로 갈아 얹어먹을 정도로 거리낌이 없다. 탕요리와 각종 동물 내장 조리법도 풍부하다. 텐진이나 칭다오 같은 지역은 해안을 끼고 있어 해산물 요리가 상당히 발달했는데 이 지역의 해산물 식당에 가면 요리를 고르는 게 아니라 재료를 골라서 주방장이 만드는 랜덤한 음식을 먹어야 할 정도(...)로 다양하다. 명, 청기 산동 북쪽이 수도권이 되면서 이들 지역 요리사들이 황실과 고관들의 요리사가 되었기에 고급요리들이 발전하였으며  일찍부터 독일 등 외국의 조계지가 된 적이 있기에 외국의 영향도 조금 있는 편이다. 칭다오 정도를 제외하면 수질이 썩 좋은 편은 아니라 찌기, 굽기, 볶이 요리등이 발전했다.

대한민국식 [[중화요리]]와 연관이 깊은데 애초에 산동성 자체가 한국과 가깝기 때문에 한국 [[화교]]의 대부분이 산둥성에 본적을 두고있기 때문이다. 때문에 한국의 중화 요리 중에는 이 산둥 요리를 한국식으로 개량한 요리가 여럿 있으며 [[깐풍기]], [[라조기]]등 음식명에도 어느정도 영향을 끼쳤다. 한국식 중화 요리의 대표인 [[짜장면]]도, 그 원류는 산둥성 지역의 음식인 작장면(炸醬麵)을 한국인의 입맛에 맞게 바꾼 것이다. 

유명한 요리 : '''[[베이징 오리 구이]]'''[* 통칭 북경 오리. 영어식 표현인 페킹 덕(Peking Duck)이라고도 한다. 산둥 지방의 구이법을 응용하여 만든 베이징 황궁 요리가 기원이다.], 카오양(양고기 구이), 탕추(糖醋)[* 새콤달콤한 소스를 끼얹어 볶은 것. 한국의 [[탕수육]] 소스의 기원이기도 하다. 중국에서는 이를 응용한 요리가 탕추리지(糖醋里脊, 닭고기 탕수육), 탕추리위(糖醋鯉魚, 잉어 탕수어)가 있다.], 살짝 볶은 다음 간장을 넣어 색을 입히고 다시 조미료를 가미하여 졸인 소라 요리(紅燒海螺), 기름에 튀긴 대합(油爆大哈)