| 중화 요리의 지역 계통적 분류 | ||||||||
| 4대 요리 | 광동 요리 · 산동 요리 · 사천 요리 · 강소 요리 | |||||||
| 8대 요리 | 안휘 요리 · 복건 요리 · 절강 요리 · 호남 요리 | |||||||
| 그 외 | 베이징 · 상하이 · 호북 · 운남 · 타이완 · 청진 | |||||||
| 해외의 중화요리 | 한국식 · 미국식 · 일본식 | |||||||
노채(魯菜) 혹은 산동채계(山東菜系)라고 불리며, 베이징(北京), 톈진(天津), 지난(濟南), 칭다오(靑島), 자오저우(胶州), 자오둥(膠東), 공부(孔府), 더저우(德州) 등의 지역에서 소비되는 음식이다. 쉽게 말해 중국의 동북부 지방.(동북 3성을 제외) 그 중 베이징이 대표로 불리운다.
특징 : 간장을 많이 쓰는 편이라 맛이 농후하다. 그래선지 파와 마늘이 굉장히 많이 들어간다. 만두 같은 걸 먹을 때 생마늘을 그대로 갈아 얹어먹을 정도로 거리낌이 없다. 탕요리와 각종 동물 내장 조리법도 풍부하다. 텐진이나 칭다오 같은 지역은 해안을 끼고 있어 해산물 요리가 상당히 발달했는데 이 지역의 해산물 식당에 가면 요리를 고르는 게 아니라 재료를 골라서 주방장이 만드는 랜덤한 음식을 먹어야 할 정도(...)로 다양하다. 명, 청기 산동 북쪽이 수도권이 되면서 이들 지역 요리사들이 황실과 고관들의 요리사가 되었기에 고급요리들이 발전하였으며 일찍부터 독일 등 외국의 조계지가 된 적이 있기에 외국의 영향도 조금 있는 편이다. 칭다오 정도를 제외하면 수질이 썩 좋은 편은 아니라 찌기, 굽기, 볶이 요리등이 발전했다.
대한민국식 중화요리와 연관이 깊은데 애초에 산동성 자체가 한국과 가깝기 때문에 한국 화교의 대부분이 산둥성에 본적을 두고있기 때문이다. 때문에 한국의 중화 요리 중에는 이 산둥 요리를 한국식으로 개량한 요리가 여럿 있으며 깐풍기, 라조기등 음식명에도 어느정도 영향을 끼쳤다. 한국식 중화 요리의 대표인 짜장면도, 그 원류는 산둥성 지역의 음식인 작장면(炸醬麵)을 한국인의 입맛에 맞게 바꾼 것이다.
유명한 요리 : 베이징 오리 구이[1], 카오양(양고기 구이), 탕추(糖醋)[2], 살짝 볶은 다음 간장을 넣어 색을 입히고 다시 조미료를 가미하여 졸인 소라 요리(紅燒海螺), 기름에 튀긴 대합(油爆大哈)