후난 요리 문서 원본 보기

[[분류:중화 요리의 계통]]

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상차이(湘菜) 혹은 호남채계(湖南菜系)라고 부르며, 후난(湖南) 일대를 주로 한다. 상강 요리(湘江菜), 둥팅 요리(洞庭菜), 샹시 요리(湘西菜) 등도 호남 요리 계열에 포함된다.

특징은 향긋하고 맵거나(香辣), 얼얼하게 맵거나(麻辣), 타는 듯이 맵거나(焦麻), 향긋하고 신선하거나(香鮮), 시큼하게 맵거나(酸辣), 그냥 맵거나(辣)~ 하는 등 매운 맛의 다양한 바리에이션을 즐길 수 있다.

우리나라에서는 [[사천 요리]]가 매운 것으로 유명하지만, 실제 중국 현지에서 매운 음식으로 통하는 지역은 쓰촨성이 아니라 후난성 지역이다. 후난성 지역 음식 요리가 한국인이 알고 있는 그런 종류의 매운 맛이고(라, 辣), 쓰촨성은 한국인으로서는 가서 맛보기 전에는 알 수 없는 종류의 매운맛(마, 麻)으로 유명하다. (박하처럼 퍼지는 얼얼한 매운 맛 종류. 한국 요리에서 쓰이는 한국 산초와는 레벨이 다르다.) 지금은 한국에도 비교적 잘 알려진 중국 요리인 마라탕(麻辣烫)에서 이 두 가지 맛을 동시에 느껴볼 수 있다.

그리고 쓰촨 요리 중에선 분파인 구이저우 요리도 맵기로 유명하긴 하다. 이에 관해 "四川人不怕辣湖南人辣不怕，貴州人怕不辣(쓰촨 사람은 매운 걸 두려워하지 않고 후난 사람은 매운 것이 두렵지 않으며 구이저우 사람은 맵지 않은 걸 무서워한다)"라는 말도 있다. 구이저우 요리는 '시고 맵다', '향기롭고 맵다'라는 평이 많은 편.

유명한 요리로는 맵게 조리한 상어지느러미 요리(紅煨魚翅), 달콤한 연밥 요리(冰糖湘蓮) 등이 있다.