후난 요리

중화 요리의 지역 계통적 분류
4대 요리광동 요리 · 산동 요리 · 사천 요리 · 강소 요리
8대 요리안휘 요리 · 복건 요리 · 절강 요리 · 호남 요리
그 외베이징 · 상하이 · 호북 · 운남 · 타이완 · 청진
해외의 중화요리한국식 · 미국식 · 일본식


상차이(湘菜) 혹은 호남채계(湖南菜系)라고 부르며, 후난(湖南) 일대를 주로 한다. 상강 요리(湘江菜), 둥팅 요리(洞庭菜), 샹시 요리(湘西菜) 등도 호남 요리 계열에 포함된다.

특징은 향긋하고 맵거나(香辣), 얼얼하게 맵거나(麻辣), 타는 듯이 맵거나(焦麻), 향긋하고 신선하거나(香鮮), 시큼하게 맵거나(酸辣), 그냥 맵거나(辣)~ 하는 등 매운 맛의 다양한 바리에이션을 즐길 수 있다.

우리나라에서는 사천 요리가 매운 것으로 유명하지만, 실제 중국 현지에서 매운 음식으로 통하는 지역은 쓰촨성이 아니라 후난성 지역이다. 후난성 지역 음식 요리가 한국인이 알고 있는 그런 종류의 매운 맛이고(라, 辣), 쓰촨성은 한국인으로서는 가서 맛보기 전에는 알 수 없는 종류의 매운맛(마, 麻)으로 유명하다. (박하처럼 퍼지는 얼얼한 매운 맛 종류. 한국 요리에서 쓰이는 한국 산초와는 레벨이 다르다.) 지금은 한국에도 비교적 잘 알려진 중국 요리인 마라탕(麻辣烫)에서 이 두 가지 맛을 동시에 느껴볼 수 있다.

그리고 쓰촨 요리 중에선 분파인 구이저우 요리도 맵기로 유명하긴 하다. 이에 관해 "四川人不怕辣湖南人辣不怕，貴州人怕不辣(쓰촨 사람은 매운 걸 두려워하지 않고 후난 사람은 매운 것이 두렵지 않으며 구이저우 사람은 맵지 않은 걸 무서워한다)"라는 말도 있다. 구이저우 요리는 '시고 맵다', '향기롭고 맵다'라는 평이 많은 편.

유명한 요리로는 맵게 조리한 상어지느러미 요리(紅煨魚翅), 달콤한 연밥 요리(冰糖湘蓮) 등이 있다.