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Georges Auguste Escoffier
1846.10.28~1935.2.12
프랑스 요리의 성경을 쓴 사람.
앙토넹 카렘의 고전 프랑스 요리를 끝내고, 새로운 고전 프랑스 요리로의 변혁을 이끌었다. 1902년 프랑스 요리를 집대성한 르 기드 큐리넬(Le guide culinaire)은 프랑스 요리의 성경과도 같은 책. 후에 천재적인 경영자 세자르 리츠와 같이 리츠 칼튼 호텔의 호텔 레스토랑의 기초를 닦았다.
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