- 상위 문서：러시아 요리
1 소개
Pirozhki, пирожки [1]
피로시키는 구운 빵 안에 채소나 생선 따위의 음식을 채워 넣은 일종의 만두를 지칭하는 말이지만, 일반적으로는 러시아 풍의 고기만두를 피로시키라고 한다.
러시아에서 전통적인 가정요리이자 길거리에서도 자주 볼 수 있는 국민음식이다. 우크라이나, 폴란드 등지에도 전해졌고 [2] 현재는 세계적으로 유명한 음식이 되었다.
일반적인 피로시키는 이스트 반죽에다 달걀을 넣어 금색 빛깔을 낸 뒤에 속을 채운다. 속을 구성하는 주요 재료로 채소는 으깬 감자, 양파, 양배추 등이 있고, 삶은 달걀, 버섯, 치즈, 그리고 이 요리의 핵심이라고 볼 수 있는 고기 [3] 가 있다. 속에 단맛을 내기 위해 체리나 레몬, 사과 등의 과일을 넣기도 하고, 잼을 넣기도 한다.
2 피로시키의 국제적인 영향
2.1 발칸 반도
그리스 지역에서는 피로시키를 삐로스끼(πιροσκί)라고 부르며, 아테네를 위시한 도시들에서 패스트푸드의 한 종류로 인기를 얻고 있다고 한다. 그러나 오래 튀기는영국 요리가 연상되는지라 영양가는 글쎄.
2.2 발트 지역
라트비아에서는 초승달 형태로 빵을 구워서 베이컨과 양파를 채워넣는다. 이를 일반적으로 라트비아인들은 '페로기'라 부르는데, 가정음식까지는 아니고 목수나 농부와 같은 노동자들이 주로 먹는 음식이라고 한다.
2.3 핀란드
핀란드의 음식 중 하나로 카렐리안 파이 (karjalanpiirakat) 가 있다. 발트의 페로기와는 다르게, 이 요리는 내부가 밖에 노출되어 있다. 이렇게. 지리적 표시제/유럽연합#s-7.11의 전통 특산품 보증 상품이기도 하다.
2.4 중앙아시아
피로시키는 중앙아시아에서 꽤 유명한 패스트푸드이다. 카자흐스탄을 시작으로 중앙아시아에 보급이 되었는데, 단순 패스트푸드로 여기는 발칸이나 발트 지역과는 달리 우즈베키스탄 같은 나라는 가정식으로 만들어 먹기도 한다.
2.5 동아시아
몽골에서도 유명한 편이다. 이곳은 유명한 경지를 넘어 흔한 편. 러시아와 인접한 덕에 가정식으로서의 음식으로 입지를 굳힌 지 꽤 오래되었다.
2.6 이란
이란 사람들은 피로시키를 바탕으로 하여 새로운 음식을 만들어 냈는데, 피러슈키 (پیراشکی)라고 한다. 가정식 정도로 흔하게 먹는 음식은 아니고, 디저트나 길거리 음식 정도로 취급받고 있다. 새로이 리메이크된 음식답게 주재료는 크림이 쓰이고, 감자나 고기도 가끔 들어간다. 일부 피로시키는 단맛을 더 내기 위해 블루베리나 초콜릿까지 넣기도 한다.