1 개요
라갈비
구이용 갈비의 한 종류이다.
일반적인 구이용 갈비는 뼈 방향으로 잘라내서 칼로 살을 넓게 펴낸 형태를 말하지만, LA갈비는 통 갈비대를 뼈와 직각 방향으로 잘라서 중간중간에 조그만한 갈비뼈가 붙어있는 형태를 말한다
한국에서는 칼을 이용해서 갈비를 통으로 떼어내는데 비해 미국에서는 절단기를 이용해 직각으로 떼어낸다. 이렇게 떼어낸 갈비를 절단기로 뼈와 함께 얇게 잘라 가공한다. 보통 수입 냉동육을 절단기로 잘라서 만들며 처음부터 절단된 형태로 수입되기도 한다.
2 명칭의 유래
출처 : 링크
LA갈비라는 명칭의 유래에 대해서는 여러가지 설이 있다. 그 중 몇가지 설을 소개하자면 미국에서 한국으로 자국산 쇠고기를 판매하기 위해 여러가지 마케팅을 펴던 중, 한국사람들에게 수입육에 대한 좋지않은 이미지를 없애기 위해 나왔다는 설이다. LA는 한인들이 가장 많이 사는 지역으로 LA갈비라는 호칭은 국내에서 거부감을 없앨 수 있다고 판단했다는 것이다. 그렇다면 GTA 5세계관에서는 LS갈비?
그리고, LA갈비의 갈비가 썰리는 방향에 의해서 붙여졌다는 설이 있다. 해부학적으로 전후-좌우-상하의 평면상 방향을 지칭하는 영어 단어 중 'lateral(측면의)'이라는 단어가 있다. 갈비를 뼈 방향대로 길게 써는 한국식과는 달리 통째로 갈비 측면을 자르는 'LA갈비'의 'LA'는 'lateral'의 약자를 따서 붙였다는 것. 이 설이 맞다면 'LA갈비'가 아니고 'LA식 갈비'라고 불러야 옳다.
하지만 이 설이 설득력이 떨어지는 이유중에 하나는, 미국에서도 보통 갈비를 LA갈비처럼 썰지 않는다. LA갈비와 비슷한, LA갈비와는 조금 다르게 도톰하게 써는 'Flanken'이란 컷이 이미 있긴 하지만 잘 알려지지 않아서 미국 요리에선 찾아보기 힘들다. 미국에서 보통 '갈비'하면 생각하는 음식이 돼지갈비 바베큐인데, 관련 위키피디아 항목에서도 볼 수 있듯이 뼈와 같은 방향으로 통째로 썰어서 요리한다. 소갈비도 마찬가지로 뼈와 평행하게 썬다. 대신 돼지갈비처럼 통째로 요리하는게 아니라 크기가 큰 관계로 스테이크로 써는게 보통이다. 위 설을 받아들이기 이전에 미국이 왜 굳이 한국에 수출하기 위해 기존에 잘 쓰지도 않던 절단 방식을 선택했을지 생각해 볼 필요가 있다.
'측면'이라는 뜻의 'lateral'이란 단어를 줄인 것이라는 설에도 신빙성이 없다. 해부학적인 의미에서 'lateral'은 중심에서 먼, 즉 'medial'과 반대되는 뜻이다. '가쪽넓은근'을 뜻하는 'vastus lateralis'와 '안쪽넓은근'을 뜻하는 'vastus medialis'를 생각해보자. 몸 중심에서의 거리를 나타내는 단어이지 절단 방향과는 관계가 없다. 절단 방향과 관계된 용어로는 앞뒤를 가르는 'coronal', 좌우를 가르는 'sagittal', 상하를 가르는 'transverse' 등이 따로있다. 이 뿐만 아니라 고기 부위에는 고유명사를 붙이지 해부학적인 용어를 사용하는 경우는 없다. 해당 위키피디아 글 참조
그리고 위 설이 가장 신빙성이 떨어지는 이유는 미국을 포함한 영미권에는 LA갈비식 절단법이 서양식이 아닌 '한국식 갈비'로 알려져있다는 점이다. 참조영상 구글이나 유튜브에 "Korean style ribs"를 검색해보자. 위에 언급한 "Flanken ribs"를 검색하더라도 LA갈비와 관련된 글이나 영상이 다수 보인다. 이같은 사례를 살펴보았을 때 미국식 절단법을 한국에 판매하기 위해 붙인 이름이라는 가설은 물론이고 'lateral'의 약자를 붙였다는 가설또한 누군가가 생각나는대로 짜맞췄을 가능성이 높아보인다. 특히 'lateral'의 약자라는 설은 해당 단어의 사용에 대한 불충분한 이해에서 비롯되었을 가능성이 커보인다.
가장 유력한 설이자 대중에 알려진 설은, 로스엔젤레스 한인들의 의해 갈비구이의 소비충족이 있고. 구워먹을수 있는 갈비를 생산하기 위해선 갈비를 갈비찜용 처럼 자른뒤 일일히 칼로 넓게 펴내야하지만, 인건비가 비싼 미국에서는 일일히 살을 발라 펴낼 경우 많은 인건비가 지출되기 때문에 편의상 칼이 아닌 절단기로 쓱쓱 잘라 바로 낼 수있는 LA갈비형태로 변화하였고. 인건비를 줄인 갈비형태가 한국에 들여오면서 이것이 오히려 LA갈비라고 소개되어 한국으로 역수출된 사례라는 설이다.
3 일반적인 구이용 갈비와의 차이점
일반적인 갈비구이용 갈비살의 경우 뼈를 크게 잘라 살을 돌려서 잘라 펴다보니 먹을때 살과 뼈가 쉽게 분리되기 때문에 매우 편하다. 하지만 LA갈비의 경우 살에 뼈가 사이사이 붙어있어서 먹기가 상대적으로 불편하다. [1][2] 인건비를 줄이기 위해서 나온 LA갈비다보니 보통 구이용 갈비에 비해서 저렴한 것이 장점이지 편의성은 압도적으로 일반적인 구이용 갈비살이 좋다.
또한, LA갈비는 갈빗대를 수직방향으로 자르는 공정 때문에 이 과정에서 발생한 뼛가루가 고기에 남아 있는 경우가 있으므로, 조리하기 전에 흐르는 물 등에 적당히 헹궈주는 과정이 필요하다.