노추

노추(老抽), 혹은 노두유(老豆油)라고 불린다. 중국 요리, 중화 요리에서 사용하는 조미료. 진한 풍미의 중국식 간장이라고 말할 수 있다. 보통 색을 내기 위해 쓰이기에 이것을 구하기 힘들 때에는 카라멜 색소등을 넣어 대용하기도 한다.

한국이나 일본식 간장에 비교하자면 농도가 진하고 짠 맛이 적고 비교적 달짝지근하다. 주 재료는 검은콩과 당밀. 간장에 비해 같은 양을 넣어도 덜 짜고 더 색이 검은만큼, 짠맛을 위해 넣는다기보다 요리의 색깔을 조절하거나 향을 내는 데 주로 쓰인다. 특유의 감칠맛은 단독으로 써도 손색이 없지만, 농도가 진하고 색이 어둡기 때문에 이것만으로 요리의 간을 맞추려면 자칫 시커매지기 쉬우니 주의를 요한다. 반대로 노추가 없는경우 찜닭,갈비찜등 색깔을 내려고 간장을 부어도 간만 세지고 색깔이제대로 안나오는 경우가 있는데 노추를 쓰면좋다 요리를 즐겨하는 사람이라면 2016년 4월기준 롯데마트등에서 4천원 안팎으로 이금기 노추를 구할수있으니 한병구매해두면 요긴하게쓰인다

동파육 등의 오리지날 레시피에는 간장 과 더불어 이 노추가 들어간다.