누룽지탕

• 상위항목 : 식품 관련 정보

1 중화 요리의 일종.

동경폭작이라는 이명을 가진 요리. 튀긴 찹쌀 누룽지에 각종 해산물을 넣은 육수를 끼얹어 조리해 먹는 맛이 일품인 중화 요리. 요리왕 비룡(중화일미)에서 등장한 바 있다. 육수에 누룽지를 넣고 끓이는 게 아니라 누룽지와 육수를 따로 서빙해서 식탁 위에서 누룽지에 육수를 붓는데 그때 나는 타닥타닥 소리가 누룽지탕의 상징. 탕수 소스를 쓰는 경우도 있는데 이 경우 누룽지 탕수라고 따로 부른다.

의외로 중국인들도 잘 모르는 요리인데, 미국에 있는 중국요리집에 온 중국 본토인, 대만 사람들이 한국 사람이 이걸시켜 먹는걸 보고서 처음보는 음식이란 반응을 보이기도...

요리 자체로 보아서는 나무랄 데가 없지만 계산대에서 지갑을 꺼내는 순간 '내가 이 가격에 이 요리를 먹어야 하나?' 라고 의문을 품게되는 가공할 요리. 사실 원가가 그렇게 비쌀 요리는 아니고, 해외에서도 가격은 평범하다. 도대체 그 비싼 가격이 도대체 그 요리의 어디에 들어가는지 알 수 없지만, 사실 이건 비싼 해물을 넣기 때문에 가격이 상승해서 그렇다. 문제는 전문적인 중화요리집의 누룽지탕은 해삼 등의 고가의 해물도 사용하지만, 대부분 비싸게 파는 일반 중국집에서는 오징어 등의 싼 해물을 주로 사용한다는 것. 분명 맛은 있기에 먹어볼 가치가 있지만, 자주 먹기엔 가격대 성능비가 뇌를 쥐어짜는, 그런 요리.

술집의 술안주용 탕요리로도 나오지만 주방장의 요리실력에 따라 맛이 극과 극을 달리는 요리이므로 잘 아는데서 먹어야 손해보지 않는다.

한국에서는 요리왕 비룡의 아스트랄한 리액션 때문에 유명한 듯. 오옷?! 오오오!!!

2 누룽지를 끓인 요리

숭늉. 누룽지에 물을 부어 끊인 것으로서 죽의 일종이라 할 수 있다. 한국에서는 누룽지탕하면 이쪽을 떠올리는 경우가 많다.

고소하면서도 담백하며 그냥 흰죽과는 미묘하게 다른맛이 나는게 특징. 원래는 솥이나 냄비에 밥을 한 뒤 밑에 남은 누룽지에 물을 끓여 만드는 것이지만, 2000년대 이후 누룽지를 따로 만들어 판매하는 것을 물에 넣고 끓이기도 한다.

완제품 누룽지가 본격적으로 시판되지 않던 시절에는 밥을 할 때만 맛볼 수 있는 별미이기도 했다. 보통 집안의 어른(노인)이 치아 상태가 안좋아서 우선적으로 먹곤 했다.

적당하게 살짝 끓이면 누룽지가 엄청나게 쫀득쫀득거려진다.

누룽지죽, 혹은 그냥 누룽지라고도 부른다. 식당에서 식사용으로 시킬 때는 그냥 누룽지라고 한다.