1 개요
우거지는 푸성귀류 채소의 걷어내진 윗부분이나 겉부분이다. 위(上) 혹은 겉(外表)을 의미하는 웃 부분을 거지(걷어) 했다는 것. 주로 배추 우거지가 알려져 있다. 섬유질이 풍부하며 우거지를 통해 칼슘과 비타민 A, C, B1, B2 등의 영양소를 섭취할수 있다.
2 시래기와 차이
우거지와 시래기는 각각 채소의 자투리 부분을 따로 활용한다는 공통점이 있으나, 시래기는 무청 혹은 배추 겉잎 부분을 생으로 아니면 삶은후 말린 형태이고 우거지는 푸성귀류, 예를 들어 배추를 손질하며 나온 겉잎 부분 자체를 뜻한다.
3 우거지 요리
주로 탕, 국물요리에 많이 활용된다.
- 우거지 선지해장국
- 우거지 감자탕
- 사골 우거지 된장찌개
- 고등어 우거지 조림