조엘 로부숑

Joël Robuchon

1 개요

프랑스의 유명 쉐프이며 퀴진 모데르느를 이끌어가고 있는 요리사중 한명이며,분자요리로도 유명하다.

2 인생 역정 및 인물 소개

푸아티에 출신으로서 15세때 호텔 “루노 드 푸아티아”에서 견습 쉐프로 요리인생을 시작하였으며, 28세때 콩크루드 라파엘드 호텔의 총요리장으로서 취임,1976년에 프랑스 국가 최우수 장인상인 “MOF"의 자격을 취득하였으며 1981년에는 따로 독립하여 레스토랑 저먼을 개점하였고 이후 자신의 이름인 ”조엘 로부숑“으로 개명하였다.

로부숑은 레스토랑 가이드 “고 미오”에서 세기의 쉐프로 소개 받은 것으로 알려져 1990년대이후 프랑스 국내외로 활동중이며 특이하게도 해외 그중에서도 특히 일본에서의 활동이 더 많은 쉐프이다.한 예로 프랑스 파리에는 그의 소유 레스토랑이 2개있는데 각각미슐랭 가이드의 별2개씩으로 평가 받았는데, 도쿄 지점은 별3개로 평가 받았다는 점만 봐도 알 수 있다.그 외에도 마카오에 별3개 레스토랑을 소유중이며,라스베가스에 별3개,홍콩에 별3개등 프랑스 국내보다 해외에서의 활동이 두드러지는 쉐프이다.

2013년 현재 세계11개 국가에 점포를 가지고 있으며 그중에서 미슐랭 가이드에 총 28개의 별을 획득하여 유명세를 떨치고 있다. 앞서 말한것 처럼 일본에서의 활동이 두드러지기에 도쿄에만 무려 6개의 점포를 보유하고 있으며 그중에서도 “가스트로노미 조엘 로부숑”이 별3개,라 테이블 두 조엘 로부숑이 2성 ,라트리에 드 조엘 로부숑이 2개의 별을 획득하는등 확실하게 일본에서의 활동이 더더욱 두드러지는 쉐프로서 일본 미디어에서도 꽤나 띄워주고 있다.

3 이력

1945년:푸아티에에서 4월7일날 태어남
1960년：호텔 레스토랑“루노 드 푸아티에에서 15세의 나이에 견습으로 요리를 시작
1966년：르 베이커리에 입점,동료 아란 산드랜스,앙이 포 슈롱이 있었다. 여기서 쟝 드라벨누과 만나 누벨 퀴진의 영향을 받다.
1974년：“호텔 콩쿠르드 라파엘드” 총요리장 취임
1976년：폴 보퀴즈의 초청으로 일본을 방문해, 일본 요리의 가벼운 소스에 영향을 받았다. 1978년：호텔 닛코 드 파리의 요리부문장에 취임
1981년：“레 세레브리티가 별2개 취득 12월에 독립하여 ”저먼“개점
1982년3월：미슐랭 가이드 별1개 획득
1983년：미슐랭 가이드 별2개 획득
1984년：미슐랭 가이드 별3개 획득 역사상 최단기간 획득
1994년 1월：“저먼”을 이전하여 확대한후 가게 이름을 “조엘 로부숑”으로 개명
1996년7월：“최고인 상태에서 그만두고 싶다”라고 말한후 폐점후 현역에서는 은퇴하였으나고,경영과 후진 육성에 전념하겠다고 선언했다.
2001년2월：마카오 리스보어 호텔에 프로듀스
2003년4월：도쿄 롯본기에 “라트리에 드 조엘 로부숑”을 개점 5월 파리에 로얄 호텔에 “라트리에 드 조엘 로부숑”을 개점함으로서 다시 현역으로 복귀한후 세계 각지에 여러 지점을 오픈 및 경영하고 있다.

4 수상 이력

Commandeur dans l'Ordre du Merite Agricole（농사공로훈장）
Officier dans l'Ordre des Arts et des Lettres（예술문화훈장）
Officier dans l'Ordre National du Merite（국가공로훈장）
레지옹 도뇌르 오피쉐 훈장 수상
1990년:고 미오 세기의 요리인으로 선정
1987년:올해의 최고 쉐프 선정
1985년: Hachette상
1976년:프랑스 국가 장인상“MOF"취득,프랑크푸르트 요리 올림픽 금상
1974년:빈 국제 콩쿨 금상
1972년:프랑스 요리 아카데미 내이션 트로피 획득
1970년:Pierre Taittinger상 수상
1969년:공화국 대통령Vase de Sevres상,Prosper Montagne상

5 운영중인 레스토랑

[1]

공식 홈페이지에서 참고하자