브릭스(당도)

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1 개요

액체에 있는 당의 농도를 대략적으로 정하는 단위. 과일이나 야채에서 추출된 주스나 와인의 당도를 표시할 때 사용된다. 독일의 아돌프 브릭스(Adolph Brix)가 개량하여 브릭스라는 이름이 붙었다.

주로 음식이나 음료의 당도를 측정할 때 이 단위를 쓴다. 100g의 용액 속에 당이 몇g 들었는지 나타내는 단위로서, 주스 100g안에 당분이 총 25g 들어있으면 25브릭스라고 표시하는 셈. 퍼센트 단위와 동일하다.

시료로 추출한 용액 속에 들어있는 당의 질량 비를 나타낸다.
용액 100g 속에 당이 몇 그램 들어있는가를 나타낸다. 즉 용액 100g당 당이 5g 들어가 있으면 당도는 5Brix이다. 정의상으로는 백분율(%)과 차이가 없다.

용액의 비중이나 굴절률을 이용하여 측정한다. 용매 안에 당과 같은 용질이 들어가 있으면 비중과 굴절률이 증가하는데, 이 상관관계를 이용하여 당도를 유추할 수 있다.
비중과 당도의 관계 표는 여기에 자세히 실려 있다.

그런데 사실 꼭 당이 아니더라도 다른 수용성 용질(예: 아미노산)이 들어가면 마찬가지로 비중과 굴절률이 달라진다. 엄밀히는 당 이외의 다른 성분까지 포함하여 농도를 측정하는데, 대개 당이 대부분 들어갔다는 점을 감안해 그대로 당도라고 이야기를 한다.

대개 과일은 10~15Brix 범위에 있다. 덜 익은 과일이 보통 당도가 낮다.
당 중에서도 포도당(단당류)과 같은 성분이 많이 들어가 있으면 높은 당도에서 단맛이 진하다.

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