苦味剤. 기피제 또는 혐오제라고도 한다. bitterant, aversive agent. 강한 냄새가 나는 것은 부취제라고 한다. 극소량으로도 매우 쓴 맛이나 지독한 냄새가 나는 약품. 주로 다른 것에 첨가해서 그걸 먹거나 마시거나 흡입하지 못하게 하기위해 사용한다. 예를 들어 공업용 에탄올 이라든지 연료용 부탄가스 따위.
- 공업용으로 널리 쓰이는 에탄올은 주세 세금이 없어 매우 싸서 이를 술 대신 마실 수 있으므로 탈세를 방지하기위해 극소량으로도 매우 쓴 맛을 내는 고미제를 첨가한다.
- 마시면 매우 유독한 메탄올 등을 함유한 자동차 워셔액 이나 부동액 등 유독한 각종 가정용 화학물질 따위에도 아이들이 청량음료 등으로 착각해 잘못 마시지 않도록 첨가한다.
- 연료용 부탄가스 캔 등도 환각작용을 위해 들여마시는 것을 막기위해 악취가 나도록 법에의해 첨가한다.
- LPG (프로판) 가스나 LNG(도시가스) 등 가정용 연료 가스도 원래는 무색 무취의 가스이지만 누출되었을 때 독특한 냄새로 쉽게 알아차릴 수 있도록 부취제를 첨가한다.
- 좀 특이한 응용으로는 개 나 고양이 등이 몸의 특정 부위를 혀로 핱아 오염시키지 못하도록 하는데도 바를 수 있다.
고미제로 쓰이는 화학약품으로는 Denatonium( Bitrex) (키니네의 1000배 쓴 맛) , Sucrose octaacetate 등 여러가지가 있다.