기무치

キムチ
kimuchi

일본어로 김치를 일컫는 말.
기모찌와는 관련없다.

우선적으로, 현재 기무치는 한국 김치를 일본어로 표기하는 것에 국한됨을 유념해야 한다. 어느샌가 일본식 김치가 생겨났을 뿐이다. 김치 기무치 논란을 지금 와서 들먹이면 일본인들은 어이없어한다. 일단 Kimchi가 표준안으로 등재되었기 때문에 자기네들은 김치라고 불러주고 있는데 발음 좀 못한다고 까대는 거 이상으로 받아들이기기 힘들기 때문. 혐한초딩으로 가득찬 일본어 위키백과의 기무치 항목에서도 한국의 식문화로 분류하고 있다. 덤으로 영어 위키피디아에서 Kimuchi라고 치면 kimchi로 리다이렉트 된다. 따라서 기무치 논란은 한국 외에서는 거의 듣보잡이라고 볼 수 있다.

일본에서 김치를 본격적으로 먹게 된 것은 1970년대부터로, 본격적으로 고기를 먹게 되면서 그 궁합이 맞는 것에 주목한 것이 계기라고 한다. 그러다 1980년 매운 음식 붐이 일어나면서 인기가 크게 상승, 매운 음식 붐이 사라져도 그 인기는 식지 않고 지속되었다. 이 때까지만 해도 코리아타운에서 만든 김치를 포함하여 일본 내 제조 김치를 유통하였으나 1990년대가 되면서 그 소비량이 증가하자 한국산 김치를 수입하게 되었다. 2004년 통계에서는 김치가 아사즈케(浅漬け)류 항목에서 판매순위 2위로 기록될 정도. 단 2005년 기생충 발견 사건 이후로 한국산 김치의 수입량은 감소하고 있다고 한다.

현재 일본에서 제조하는 기무치는 일본의 채소절임 종류 중 하나인 아사즈케와 유사한 방식으로 제조하여 아사즈케기무치(浅漬けキムチ), 일본식기무치(和風キムチ) 등으로 불린다. 한국 김치가 젖산 발효에 의해 신 맛이 강해진다면, 일본 기무치는 아사즈케를 만들 때 고추 등을 첨가해 그 매운 풍미를 살리는 정도로, 어디까지나 일본 입맛에 맞게 재구성된 식품. 2000년대에 들어서서는 기무치 생산 시에 집어넣던 조미료를 일반유통하여 가정에서도 만들어 먹을 수 있다고 한다.

이처럼 현재 일본에서의 기무치와 한국의 김치는 차이가 명확하다. 우선 한국과 일본의 '배추' 종자가 다르기 때문에 한국에서 김치 담그는 방식 그대로 김치를 담궈도 배추가 일본 배추라면 한국 김치의 맛이 절대로 나지 않는다. 일본 배추는 한국 배추보다 물이 많고 질긴 식감이다.

가장 큰 차이점은 젖산의 농도가 한국 김치에서 훨씬 높다는 것.

한국에서는 일본이 기무치를 김치 대신 표준으로 하려고 한다는 소문이 아직까지도 돌아다니는데, 이는 사실 오래된 인터넷 괴담이다. 이와 관련된 내용은 다음과 같다.

일본은 실제로 식품공정을 시도 한 적이 있다. 1996년 도쿄에서 CODEX(식품에 관한 국제 기준) 총회가 열린 것을 계기로 일본에서는 Kimuchi를 김치 관련 표준 명칭으로 하고 그 분류에 일본식 기무치 및 자신들의 전통 식품인 아사즈케를 포함하려고 했다. 당시 일본에서 주장한 기무치 내 젖산 비율은 고작 1%. 당연히 한국에서는 크게 반발했고, 재미 사업가 동포가 김치 및 기무치 관련 도메인을 선점하는 등 대대적으로 이슈가 되었다. 그러고 2001년, 한국과 일본 양측의 이해관계가 일치하여 CODEX에서는 한국식 Kimchi가 표준안으로 등재되었다.

다만 이에 대해서는 반일감정을 이용한 정보조작이라는 반론이 존재한다. 이외에도 CODEX의 문서들 가운데 김치에 관해 가장 오래된 문서는 97년에 작성된 '96년 제10차 CODEX 아시아 위원회의 보고서(AL97_15E)'인데, 해당 보고서에서 김치는 전부 kimchi로 표기되어 있으며 kimuchi라는 표기는 없다. 마찬가지로 CODEX의 다른 문서에도 kimuchi라는 표기는 일절 존재하지 않는다. 포함시키려 했다던 asazuke 역시 마찬가지. 일본이 kimuchi라는 표기를 실제로 표준 명칭으로 주장했었다면 관련 문서가 전혀 없는 것은 앞뒤가 맞지 않는다. 애당초 96년 제10차 CODEX의 의제는 한국이 제출한 김치 표준안이며, 당시 일본측은 한국의 제안을 받아들여 공동으로 초안을 작성하기로 합의했기에 이 시점에서 김치의 표기법에 대한 내용은 협상 대상이 되었다고 보기 어렵다.

현재는 당연히 기무치=한국김치이며 일본식 기무치는 위에서 설명했던 것과 같이 다른 방식으로 표현하므로, 이상한 소문에 낚이지 말자. 15년 전 일이다. 혐한들마저 김치라는 단어를 한국을 까는 데 쓰고 있다는 것을 생각해보면 억지란 걸 알 수 있을 것이다.

기무치와 비슷한 예로 한국의 단무지가 있다. 단무지는 일본의 다쿠앙(沢庵)에서 유래한 음식이나 한국 단무지의 조리법은 일본의 다쿠앙 전통 조리방식과는 다른 한국식으로 변형되었다. 그렇다고 한국인 중 단무지가 한국음식이라고 하는 사람은 없다. 마찬가지로 일본에서도 일본인 입맛에 맞춰 만든 김치(기무치)가 흔하지만 일본인 절대다수는 이것이 한국에서 유래한 음식인 것을 알고 있다. 일본에서 판매되는 기무치의 포장에 한글을 삽입하거나, 조금 더 일본인의 입맛에 맞춘 상품을 일본풍(和風)기무치라는 이름으로 판매하고 있기도 하다.

한국 요리인 명란젓은 해외에서 일본식인 mentaiko로 불리고 있는데 어째서인지 여기에 신경쓰는 사람은 아무도 없다. 아니, 애초에 명란젓이 한국에서 기원한 음식인 것을 일본인들도 알고 있으며 멘타이코 자체가 한반도 및 한반도의 영향을 받은 중국 동북부지방이 어원이다(...). 애초에 정상적인 한국인이 초밥이 맛있다고 스시가 한국 음식이라 주장 안하듯 일본인들도 뭐가 맛있다고 그게 자기네 거라 주장 안한다. 혐한초딩과 네이버 댓글에서나 화제가 될 만한 걸로 싸우지 말자.차라리 불고기랑 김밥으로 싸워라

김치가 아니라 이쪽을 좋아하는 사람들도 있으며 역시 반대로 기무치보다 김치를 좋아하는 사람도 있다.

참고로 일본 기무치의 대부분의 패턴은 풍미있는 맛보다는 적당히 식초로 낸 신맛과 단맛!! 이 나고 별로 안 매운 절인 배추라고 보면 된다. 김치를 몇 개월 동안 먹지 않거나 맛에 대해 아주 관대한 사람이 아니라면 츠케모노(일본 절임류)를 추천한다. 원조 한국풍 김치 같은 문구가 있는것도 대부분 비슷한 맛이니 아예 한국 직송, 공수 김치라고 쓰여 있는 게 아니면 안 먹는 것을 추천. 하지만 일본으로 유학간 한국 학생들 사이에서도 기무치의 평판은 좋은 편. 김치와 비슷하지만 다른 채소절임 정도로 인식한다.

이런 것을 먹어야 하는 환경보다는 기무치를 먹을 수 있는 환경이 백배 낫다 아니 왜? 난 아주 맛있던데