멸치젓소스

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1 설명

멸치젓을 달여서 고춧가루, 풋고추, 마늘 등을 저며 넣은 양념. 그야말로 돼지고기를 위해 태어난 양념으로 제주도에선 새우젓 대신 멸치젓으로 양념을 만들어 돼지고기를 먹는다. 같은 말인 멜젓은 멸치젓의 제주도방언이고 멸치젓 양념을 촐래(ㅊㆍㄹ래. 아래아 표기가 힘드니 편의상 촐래로 표기한다)라고 부른다. 간혹 가다 '멸젖, 멜젖, 멸젓'으로 표기하는 식당도 있으나 공식적인 표기법은 아니다. 아니 젖이 왜 들어가냐고 또, 일부에선 갈치속젓을 달여서 만들기도 한다. 시골 같은 데 살다보면 트럭 한대가 확성기로 "멜삽서 멜(멸치 사세요 멸치. 손가락 굵기의 굵은 멸치를 멜이라고 부른다)"하고 외치며 돌아다니는 걸 볼 수 있다.

2 만드는 법

멸치젓과 무, 파, 양파 등을 넣어 달인 다음 체에 거른다. 액젓과 달리 가라앉힌 후 따르는게 아니기 때문에 대체로 붉은 색을 띄며 걸죽하고 뿌연 것이 특징. 고춧가루를 조금만 하고 먹기 직전에 고추와 마늘을 썰어넣어 돼지고기를 먹을때 찍어먹는다.

3 여담

• 업소에 따라서는 새끼손가락만한 멸치를 통으로 넣어서 내 오는 곳도 있다. 기겁할 지도 모르나 불판 위에서 익히기 시작하면 멸치 국물 우리듯 멸치가 녹아 없어지고 맛은 더욱 진해지니, 혹시라도 기회가 되거든 한번 시도해 보도록 하자.
• 집에서 만들땐 그때의 색깔이 안나온다. 고기집에서 할때는 작은 금속 그릇에 담아 불판 위에 같이 올리는데, 그게 여의치 않으면 위의 방법을 쓰면 된다.
• 코가 느끼는 것과 입이 느끼는 것이 다르다. 특히 이 냄새와 유사하다는 평이 있다.
• 천상 불판 위에 올려놓은지라, 이걸 찍어 먹었든 안 먹었든 시간이 지나면 안의 내용물이 졸아들게 된다. 나중에 가면 줄어든 국물과 안의 내용물이 혼연일체가 되어 엄청 걸쭉해지고 밑바닥 건더기가 타 버리기도 한다. 청소도 힘들 뿐더러 탄 걸 먹어서 좋을 게 없으므로 제때제때 내려놓든지, 추가 국물을 더 부탁하는 게 좋다. 이럴 때 제주도 노인들을 보면 불판 위에 올려놔 졸아든 이것 안에 국물을 불린다고 소주(...)를 넣기도 하는데, 졸인 양념을 먹고 싶은 게 아니라면 식당 아주머니께 국물을 더 부탁하는 게 서로를 위해서 좋을 것이다. 나는 마시기 싫은 소주를 붓겠다! 죠죠!
• 집에서 만들어 먹는다면, 멸치젓갈(빨간)만 끓이면 비린 맛만 강하게 나고 집은 그 냄새로 아수라장되므로 꼭 야채와 함께 달이길 바란다.