미스터 초밥왕의 등장인물.
초기 정발판에서는 '정철야'라는 이름으로 나왔다.
신인 초밥요리사 도쿄 대회에서 세키구치 쇼타와 마지막까지 경합을 벌인 실력자이다. 마지막에는 쇼타와 동점을 기록하여, 도쿄 대회 사상 초유의 플레이오프를 치르기도. 나이는 결승전에 오른 넷 중 가장 많은 듯 보인다.[1]
참치를 보는 안목과 그 취급기술이 타의 추종을 불허하여, '참치 데츠(초기 정발판에서는 '참치정' 이후 완역판에서는 '참치철인')'라는 별명이 있다. 참치 뿐 아니라 가다랭이의 취급에도 매우 능하여, 가다랭이초밥 대결에서 쇼타에게 압승을 거둔 적도 있다.
결승전 초반에는 악덕 경영을 일삼는 거대 초밥집인 '초밥 킨'의 하수인으로 등장한다. 참치를 싼 값에 사들여 비싸게 팔아치우는 등 악행을 일삼지만, 이는 심장병에 걸려 입원한 여동생 '하츠미(초기 정발판은 초미)'의 수술비를 마련하기 위한 어쩔 수 없는 행동이었다.[2] 초밥금의 사장이 데츠야의 우승을 조건으로 500만 엔을 걸었기 때문이다.
하츠미의 상태가 악화되자 데츠야는 대회 기권 선언을 하고 급히 뛰어나오지만, 초밥금 사장은 그를 매몰차게 내친다. 그러나 쇼타 등 대전상대들과 야마토 초밥 사장의 도움으로 하츠미의 수술비를 마련하게 되고, 하츠미는 무사히 수술을 받고 완쾌된다. 은혜를 입은 그는 사용하지 않게 된 야마토 초밥의 건물을 이어받아 그 상호를 자기 여동생의 이름을 따 '하츠미 초밥(초기 정발판은 초미 초밥)'으로 바꾸어 독립하고, 하츠미 초밥 대표로 다시 도쿄 대회 결승에 참가하여 그 실력을 유감없이 발휘한다.
플레이오프에서는 "넙치 잔치"라는 과제로 쇼타와 치열한 경합을 벌이지만 쇼타에게 판정패를 당한다. 하지만 그 후로도 가끔 쇼타에게 협력을 아끼지 않는 모습을 보인다. 초반의 악행은 어쩔 수 없었던 행동이고 본바탕은 좋은 사람인지라 자신에게 가게를 물려준 전 야마토 초밥 사장을 돕기 위해 쇼타와 함께 발벗고 나서기도 했다.
여동생을 위해서라면 무엇이든지 할 수 있을 것 같은 남자다. 그러나 그의 생각이나 행동엔 모에적 요소는 거의 없는지라 시스콘이라 보기는 힘들고, 그냥 자상하고 믿음직한