미스터 초밥왕의 등장인물.
전국대회편에서 심사위원장으로 등장한다.
전일본 초밥협회의 회장을 맡고 있는 노인으로, "맛의 달인"이라는 별명이 있다.
자존심 강한 무토 츠루에조차도 그의 앞에서는 고개를 조아릴 정도.
15세에 초밥 수행을 시작하여, 70년동안 초밥계에서 일했다고 하니 최소 85세, 은퇴 후 몇년 째 초밥협회 회장을 하고 있는지 모르니 아마 90에서 100세를 바라보고 있을 것이다(...)[1] 젊은 시절 격무와 혹독한 수행으로 인해 눈이 멀고 말았으나, 그 때 시각 이외의 모든 감각이 이상할 정도로 발달했다.데어데블??? 그 미각은, 무토 츠루에나 미조구치 야스지로조차 느끼지 못하는 맛조차 민감하게 느낄 정도다.
평소에는 눈을 감고 있으나, 정말로 맛있는 것을 먹었을 때는 눈을 뜨며, 그때 긴 눈썹이 위로 치켜올라간다. 세인들은 이를 미각눈썹이라고 칭한다. 그 맛에 따라 한 쪽 눈썹이냐 양 쪽 눈썹이냐의 차이가 있으나, 양 쪽 눈썹이 올라간 경우는 30년 가까이 없었다고 한다.
그러나 전국대회 결승전 1회전인 초밥 재현 승부에서 세키구치 쇼타가 정답은 맞추지 못했으나[2] 본인보다 맛있는 초밥을 만들어내면서, 이와사키 옹은 30여년만에 양 눈썹을 치켜뜨고 말았다. 이후에는 전국대회 결승전 심사를 보았고, 은퇴하려는 오오토리 초밥 사장 오오토리 세이고로를 설득하여, 전일본 초밥협회의 회장직을 맡긴다.
생각해 보면 무서운 것이, 오오토리 세이고로가 손을 떨며 은퇴를 결심할 즈음 (아마 65세 이상으로 추정되는데) 이 영감님은 전국대회 결승전 1차전 제1과제의 모델로 만들어진 초밥을 직접 만들어 도전자들에게 제공했다. 이 정도면 신중화일미의 요리사들이랑 붙어도 손색이 없었을 것이다. 물론 세이고로가 항상 손을 떠는건 아니고, '어쩌다 한번' 이였지만, 세이고로의 좌우명인 '요리사에겐 어쩌다 한번이, 손님은 평생 한번 먹는 것 일수도 있다' 라는 신념 때문에 은퇴한 것이지.. 초밥 1인분 정도 만드는건 일도 아닐것은 확실하다. 다만 오오마사도 세이고로의 실력이 떨어졌다고 인정했는데, 이분은 100살 가까이 되어서도 쇼타나 사치안인 레벨로 만들고 있다는 것이 무서울 뿐;;