네놈은 그냥 하루하루 커피로 구정물 만드는 기계일 뿐이지 .
- 상위 항목: 커피 추출 방법
1 개요
커피 추출 기구 중 하나.
물탱크에 물을 채우고 분쇄된 커피를 필터와 함께 장착한 다음, 전원을 연결한 다음 버튼만 누르면 커피가 추출되는 기구. 자동 드립 머신으로 볼 수 있다.[1] 커피를 마시는 사람들이 많은 사무실에서 볼 수 있다. 드립 커피등 손으로 내리는 방법보다 는 훨씬 간편하고, 전자동 에스프레소 머신보다는 값이 싸기 때문.[2] 분쇄기가 일체화 되어 있거나, 보온기능이 붙은 커피메이커도 있다.
전자동 에스프레소 머신을 커피메이커라고 부르는 경우도 있다. 주의가 필요하다. 인스턴트는 너무 싸구려같고 드립은 너무 귀찮을 때의 미묘한 경계선에 서 있는 물건이라고 카더라.
의외로 영화감독들이 좋아하는 물건이지만 전자동 에스프레소 머신 등이 등장하면서 점점 밀려났다. 그래도 서양에서는 스탭들의 필수품 취급 받는 듯.
2 단점
손으로 내리는 커피와의 가장 큰 차이는 물이 커피가루에 골고루 닿지 않는다는 것이다. 분쇄도와 원두의 양을 잘 조절하면 어느정도는 보완할 수 있다.
보온기능 때문에 커피를 오래 놔두면 졸아붙고 향이 증발해버린 더 맛없는 커피가 된다. 그런 까닭에 핫플레이트 대신에 스테인리스 보온 서버가 달린 모델도 있다. 커피는 금방 마시는 게 가장 좋고, 애초에 마실 만큼만 우려내는 것이 최선의 방법이다. 만약 보관해두었다가 마시고 싶은 경우에는 커피가 다 내려진 직후에 전원을 끄고, 마시기 직전에 전자레인지로 데우거나 뜨거운 물을 타는 것이 좋다. [3]
커피의 C도 모르는 사람이 다룰 경우 차마 커피라 부를 수 없는 구정물을 생산할 수 있다. 커피와 물의 양을 잘 맞추지 않거나, 언제 볶았는 지도 기억이 안 날 만큼 오래 된 원두를 봉지째 냉장고나 냉동실에 넣어두고 세월아 네월아 쓰거나... (이러면 습기도 먹고 냄새도 먹고 향은 날아가게 마련이다)
하지만 어떤 추출법을 쓰든 물의 커피와 물의 양을 조절하지 않거나 대충 보관한 원두를 대충 써서는 맛있는 커피를 절대 추출할 수 없다. 커피메이커가 구정물 만드는 기계 소리를 듣게 된 데에는 커피메이커를 대충대충 다뤄온 사람들의 잘못도 있다는 이야기.
커피 메이커는 물줄기나 드립을 멈출 시기를 설정할 수 없기 때문에 자칫하면 커피의 잡맛까지 몽땅 추출할 수 있다는 표현이 있었지만,그런 식으로 따지면 프렌치 프레스는 드립 커피 기준으로 봤을 때 구정물까지 몽땅 섞인 커피를 만든다는 소리가 된다. 중요한 건 물과 원두의 비율이다.
3 커피메이커를 최대한 잘 활용하려면
- 원두의 양과 물의 양을 맞춘다. 원두 10g에 물 150㎖ 정도의 비율이면 적당하다.
- 바로 마실 만큼만 내린다. 커피가 다 내려오면 전원을 꺼서 가열되지 않도록 하고, 식었다면 데워마시는 것이 좋다.
- 한 번 내릴 때 전체 커피가 내려오는 시간을 3~5분 정도가 되도록 조절한다. 원두를 곱게 갈면 시간이 길어지고 굵게 갈면 시간이 짧아진다.
- 오래 되지 않은 원두를 사용한다.
- 원두를 평소에 잘 보관한다. (냉장고에 넣었다 뺐다 하면 영 좋지 않다)
- 원두는 가급적 추출 직전에 분쇄한다.
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그럴 정성으로 드립을 한다. - 그물같은 소위 '영구필터' 보다는 종이필터를 쓰거나, 아니면 둘을 같이 쓰는 게 좋다. 커피의 기름기와 미분이 필터에 묻으면 깨끗하게 닦기 어렵기 때문.
사무실에서 실천하기 가장 힘든 것은 '원두는 가급적 추출 직전에 분쇄한다'일 것이다. 이미 갈아놓은 원두를 쓰더라도 포장을 작은 것으로 하고, 개봉한 원두를 빨리 먹어없앤다면 좀 나을 것이다.
물론 쓰고 나서 잘 씻어놔야 하는 건 굳이 언급할 필요도 없는 필수 스킬.
4 '겁나 비싼' 커피메이커
스페셜티 커피 시장이 커짐에 따라 온도가 정밀하게 제어되는 커피메이커를 내놓고 있다. 비싸기만 한 건 아니고 크게 두 가지 특징이 있는데, 추출온도가 균일하게 유지되는 것과 원두에 물이 골고루 뿌려지는 것이다.
테크니봄 모카마스터(Technivorm Moccamaster)가 유명하고 멜리타 아로마시그니처(Melitta AromaSignature®)[4]는 후발주자인 듯하다. 바리스타의 손놀림에 가까운 물줄기를 만들어 핸드 드립 커피에 가까운 커피를 추출하는 것을 목표로 한다. 숙련된 바리스타의 손과 판단력을 따라잡을 수는 없겠지만, 일정한 맛을 내면서 일반 커피메이커보다는 맛있는 커피를 추출할 수 있다. 국내에 발매되진 않았지만 보나비타 8컵 브루어가 테크니봄에 준하는 성능을 보인다고 한다.# 팀윈들보가 개발에 참여했다는 Wilfa 커피메이커도 있다.