가수분해

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한자	加水分解
영어	hydrolysis

베타락탐아제가 페니실린을 개발살내는 과정. 첫번째 과정이 가수분해다. 두번째 반응은 카복실산을 이산화탄소로 빼내는 탈탄산반응이다.

말 그대로 특정 결합에 물을 끼워넣어서 쪼개는 화학반응이다. 이게 먹히는 물질은 결합 시 물을 빼내서 이루어진 결합(녹말의 알파 결합, 지방의 에스테르 결합, 단백질의 펩티드 결합 등)인 경우가 많다. 생명 활동의 필수요소이며, 그 중에서도 소화기 계통이 대표적.

가수분해 자체가 의외로 난이도가 있는지라 효소 하나당 한 종류의 결합만 찢어발길 수 있다. 소화액의 대표주자인 위액이 지방을 못 쪼개는 가장 큰 이유.

지방과 수산화나트륨으로 이루어지는 비누 제조 과정과 헷갈릴 수 있는데, 이 때는 수산화나트륨이 물을 끼워넣는 게 아니고 물이 수산화나트륨을 끼워넣는 거다