하우다 치즈

Gouda Cheese

하우다 치즈를 늘어놓고 파는 시장

판매되는 형태

네덜란드 남부 하우다 지방에서 처음 만들어져 이런 명칭이 붙었고, 흔히 영어식으로 '고다'라고도 불린다. 내가 고다라니 매지컬 고다 셰프가 보장하는 치즈 전비가열 압착 치즈 중 하나이며 반경성 치즈에 속한다. 세계 최고(古)의 치즈 중 하나.

네덜란드의 비옥한 토양과 푸르른 목초지 덕분에 이 곳의 젖소들은 질 좋은 우유를 만들어 내고, 또 이 우유들이 풍부한 크림 형태의 치즈를 만들어낸다. 네덜란드 치즈 생산의 60% 이상을 차지하고 있으며 오랜 역사를 지닌 치즈다. 노란색의 왁스 표면에 싸인 구다 치즈는 달콤하고 과일같은 맛이 난다. 하우다 치즈는 순수하게 우유만을 사용해서 만든다.

기본적으로 납작한 원기둥형 치즈로 나오지만 커다란 자몽 모양이나 네모형으로도 나온다. 숙성과정 중에 왁스 코팅을 하여 외피와 속이 크게 나뉘어지지 않고 전체적으로 노란 빛깔을 띈다. 대체적으로 과일이나 와인과 잘 어울리는 가벼운 계열이며 처음 접한 사람들에게도 진입장벽이 낮은 치즈이다. 숙성 정도에 따라 맛이 다른데, 단기숙성(노란색/붉은색(수출용) 왁스, 18개월 가량)은 치즈 특유의 탄력이 남아있고 적당히 짭짤하며 고소한 맛에 와인 혹은 식사에 곁들이거나 마무리 입가심용으로 먹지만, 장기숙성(검은색 왁스)은 알갱이째 부스러질 정도로 푸석하고 코를 찌르는 강한 향이 나서 소스에 살짝 넣거나 단독으로 즐기는 경우가 많다. 훈제 처리를 한 고다치즈는 햄이나 베이컨 같은 고기향이 나고 껍질은 갈색인 경우가 많은데 이 껍질까지도 먹을 수 있다.

덩어리 치즈의 모양이 에멘탈 치즈와 비슷하지만 하우다는 반경성 치즈이고 구멍도 없다.