1 전라북도 순창군에서 만든 전통 고추장
전라북도 순창군에서 직접 빚어만든 전통 고추장. 순창에서 직접 만들었기 때문에 순창고추장이라 불린다.
순창은 지리적으로 전북 내륙에 위치한 지역으로 섬진강을 끼고있는 지리적 특성과 여름 막바지에 메주를 말리는 풍습이 있고 겨울철에 고추장을 빚어내는 편이다. 기후상 습지가 많은 분지 지역이라는 특성이 있는데 이 습성의 영향으로 고추장 발효가 활발해져서 다른 고추장에 비해서 장맛이 깊고 빛깔 또한 고운 것으로 평가를 받고있다.
색깔은 고추의 붉은색을 띄고 있고 8개월에서 5년 이상을 발효하거나 묵혀서 저장하는 편으로 숙성과정 없이 속성으로 장을 빚어내기 때문에 빛깔이 곱고 장맛이 깊은 편이다.
주로 지역주민들을 통해서 수작업으로 하는 편이며 그렇기 때문에 인공적으로 만든 고추장과는 달리 모습이나 장맛이 다르다는 평가가 있다.
그외 순창 전통고추장은 지리적 표시제/대한민국에 8호로 등록되어 있다.
2 대상그룹 청정원에서 제조한 고추장 브랜드
1의 이름을 등록상표화하여서 대상그룹 청정원에서 제조발매하는 고추장.
하지만 1에서 만든 고추장과는 달리 수작업이 아닌 주로 기계를 통해서 제조되었기 때문에 1의 고추장과는 약간 다르게 보이는 편.
그 동안에는 주로 소맥분(밀가루)을 사용했으나 최근 들어서는 쌀로 바꾸면서 우리쌀로 만든 고추장이라는 이름으로 나온다.