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파일:Attachment/데미글라스 소스/Demi-glace.jpg
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Demi-glace Sauce
프랑스식 소스의 일종. 오므라이스나 하이라이스 등에 사용되는 주 소스이다.
한국에서는 데미글라스, 데미그라스 소스등으로 불리며, 일본에선 デミグラスソース라 표기한다. 대중적으로는 프랑스식 브라운 소스에 브라운 스톡[1]을 함께 넣고 끓여 만든 소스를 칭한다. 브라운 소스를 베이스로 했기에 기본적으로는 검은 빛에 가까운 색을 띄고 있으며, 고기요리에 주로 쓰인다.
돈가스, 햄버그 스테이크, 오므라이스, 하이라이스 등 일본식 경양식 요리에 엄청나게 많이 들어가는 소스로, 경양식하면 생각나는 그 짭조름달달한 맛은 바로 이 데미글라스 소스의 맛이다.