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상상과는 다르겠지만 감자, 베이컨, 치즈 등이 들어가 있다.
독일어 : Biersuppe
1 개요
술밥의 서양버전
18세기까지 독일에서 주식으로 했다는 수프. 독일 외의 지역에서도 맥주로 수프를 만들어 먹었다는 기록이 남아있다. 다만, 주식이라기 보다는 보양식 등의 의미가 강했다고 한다. 지금도 독일에 가면 맥주 수프를 파는 곳이 있는데 먹을거리가 풍족해진 만큼 예전보다는 건더기가 풍족해진 편이다.
맥주는 최소한의 곡식으로 최대한의 열량을 낼 수 있는 방법이었기 때문에 가난한 농민들이 애용하는 음료수이자 식재료(…)였다. 하지만 그렇다고 농민들만 먹은 것은 아니고, 상류층도 즐겨 먹던 음식이었다. 1700년대 초 오를레앙의 필리프 공작의 부인 리젤로테는 독일 팔츠 출신으로서 남편의 영지인 파리에서 생활하며, 프랑스인들이 먹는 커피, 차, 초콜릿을 경멸하면서 고향에 보낸 편지에 이렇게 썼다.
나한테는 맥주 수프가 제일이에요. 내가 가장 좋아하는 음식이지요. 이곳에 맥주 수프가 없는 건 프랑스의 맥주가 나빠서일 거예요.(중략)
내 사고방식으로는, 왕이라면 모름지기 소금에 절인 양배추와 훈제 소시지로 식사해야 한다고 보는데말예요.[1]
나는 파리 사람들이 자랑해 마지않는 온갖 진미보다도 베이컨이 든 양배추 수프가 훨씬 좋아요.
이름만 들었을 때에는 무슨 맥주로 만든 국을 떠올릴 수도 있겠지만, 사진과 같이 실제로는 전분이 많이 들어가기 때문에 하얗고 걸쭉한 크림 수프에 가깝다. 다만, 맥주를 넣은 만큼 맥주의 뒷맛 등이 조금 난다. 레시피는 루를 베이스로 한 레시피와 감자를 이용하는 레시피가 있으며, 식사용 이외에도 생크림이나 건포도, 설탕 등을 넣어 달게 만들어 빵에 찍어 먹는 디저트 용도 있다.
2 레시피
4인 기준.
맥주 6컵 (약 1리터) [2]
계란 노른자 두 개
사워크림 한 컵
녹말가루 한 티스푼
설탕 한 티스푼
소금 반 티스푼
크루통 같은 작은 빵. 마늘빵이나 바게트 같은 단단한 빵 종류를 잘라서 준비하면 간단하다.
치즈를 갈아서 한 컵 정도.
1. 후라이팬이나 냄비에 맥주를 중불로 끓인다.
2. 그동안에 계란 노른자와 사워크림, 녹말, 설탕과 소금을 잘 섞은 후 다른 후라이팬에서 약불로 살짝 볶아준다.
3. 아까 끓인 맥주를 붓고 잘 섞는다. 주의할 점은 다 섞고서 끓이면 안 된다는 것.