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1 개요
중국 요리. 중국의 족발. 백운저수(白雲猪手). 백운이라는 곳에서 생겨난 돼지 족발이란 뜻이다.
2 역사
광저우(廣州) 백운산이라는 산에 백운사(白雲寺)라는 절이 있었다. 절간 뒤에는 거울처럼 맑고 깨끗했으며 단맛이 나는 한 줄기 시냇물이 있었다. 옛날 이 절에 갓 들어온 동자승 하나가 있었는데 어린 나이에 집을 떠나 절에 오니 고기가 먹고 싶어 견딜 수가 없었다. 어느 날 주지스님이 외출한 틈을 타서 동자승은 얼른 산 아래에 내려가 족발을 사다가 깨끗이 씻어 토기에 넣고 끓이기 시작했다. 그런데 고기가 막 익기 시작할 무렵 공교롭게도 주지스님이 돌아왔다. 놀라 어찌할 바를 모르던 동자승은 족발을 시냇물에 던져버리고 겨우 위기에서 벗어났다.
이튿날, 한 나무꾼이 백운산에 나무하러 가다가 시냇가에서 그 족발을 발견하고 아까운 생각에 집으로 가져갔다. 그리고 설탕, 소금, 식초 등 조미료를 추가한 후 잠깐 끓이다 맛을 보았더니 껍질은 쫄깃쫄깃하고 고기는 부드럽고 담백하여 전혀 느끼한 맛이 없었다. 백운산의 시냇물이 고기맛을 만든 노하우였던 모양이다. 얼마 지나지 않아 이 요리는 인근에 널리 알려지게 되었는데 백운산 기슭에서 만들어졌다 하여 이름을 ‘백운저수’라 하게 되었다.