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2인분 기준 요리 레시피.
1 준비물
연어 2토막, 통후추(일반후추도 무난함), 소금, 간장, 물, 올리브유, 요리용 술, 생강 반톨
2 밑준비
먼저 연어 2토막을 사온 뒤 연어 자체에 소금간이 되어 있는지 확인한다. 대부분의 가게에서 생선을 팔 때는 자체적으로 소금간을 해놓는데 이 소금간이 대부분 짜게 되어 있으니 물에 한번 씻어내린 뒤, 소금 약간[1]뿌리고 후추 조금을 연어의 면에 골고루 취향에 따라 뿌리되 소금보다는 많이 뿌린다. 만약 허브가루가 집에 있다면 같이 조금 뿌려주자. 향이 더욱 좋아진다. 그 후 올리브유 2큰술. 요리용 술 2큰술을 부어주고 골고루 바른 뒤 10분 정도 재워둔다.
3 조리
되도록 작은 팬을 달구고 재워둔 연어 2토막을 올린 뒤 겉면을 약한 불에서 마르게 익힌다. 연어를 잠시 들어낸 뒤 빈 팬에 밥숟갈로 물 5스푼, 간장 3스푼, 요리용 술 3스푼[2], 설탕 반스푼, 생강 반톨[3]를 넣고 끓이다가 구워둔 연어 2조각을 투입 후 졸인다. 이때 센불에 졸이면 수분이 빨리 날아가 졸임소스가 진해지며 연어가 짜게 돼버리니 조심하자. 소스가 너무 적어서 나중에 보충하면 나중에 넣은 간장때문에 짜진다. 이후 3~4분정도 졸여주면 완성. 접시에 담은뒤 대파를 얇게 채썰어 연어 위에 멋내기로 올린다.
4 평가
생선은 먹어야겠고, 요리하자니 레시피 몰라서 맛있게 하기는 힘들 것 같다는 사람에게 추천. 간단하게 하는 요리지만 간장의 풍미가 연어 특유의 맛과 어울리고 영양학적으로도 한끼 반찬으로 충분하다.
연어를 구입할 시에는 마트 서비스 타임을 노려보자. 반값에 얼마든지 살 수 있다.
2인분 이상의 연어를 요리시에는 졸임소스의 양의 레시피를 무조건 배로 넣는다고 생각하면 실패할 수 있다. 다시 한번 말하자면 레시피는 어디까지나 방법만 알려줄 뿐이다.
작은 팬을 사용시 연어를 굽고 조리는 과정을 팬 하나로 쓸 수 있으니 설거지 거리가 줄어든다.